في أول أربعاء من كل شهر، نجري مقابلات مع أفضل الطهاة في المملكة المتحدة، نستمع إلى حيلهم الغذائية الرخيصة، وآرائهم حول الصناعة والمزيد.
هذا الشهر، نتحدث إلى جان ديلبورت، المتأهل للنهائيات في قائمة الطعام البريطانية الكبرى العام الماضي، من مطعم إنترلود الحاصل على نجمة ميشلان في ويست ساسيكس.
لا أعتقد أن الناس يدركون كم من العمل يتم بذله للتحضير لقائمة الطعام البريطانية الكبرى.. كنت أمارس في كل فرصة أتيحت لي، أحيانًا حتى الساعة الثانية أو الثالثة صباحًا. كل هذا بينما ما زلت أدير المطعم. إنها تجربة تستهلك كل شيء لمدة أربعة أشهر جيدة. إنها تحدٍ، مرهقة، لكنها مجزية للغاية. عليك حقًا أن تتعمق إذا كنت تريد أن تخرج في القمة.
الحجوزات كانت تتخطى الأرقام القياسية… النجاح في البرنامج قد وضع إنترلود حقًا على الخريطة، مما جذب الضيوف من جميع أنحاء المملكة المتحدة. كانت الاستجابة إيجابية للغاية وقد أعادت الحياة لكل من المطعم والفريق.
الشيء الذي لا يخبرك به أحد عن الفوز بنجمة ميشلان هو أنه في اللحظة التي تتلقاها… يبدأ نوع جديد من الضغط. إنها الخوف المستمر من عدم الحفاظ عليها، والسعي الدائم للحفاظ على المستوى والدفع للتحسين كل يوم. إنه مثير، ومتواضع وفي بعض الأحيان مرهق في آن واحد.
يجب أن يشعر الضيوف empowered لتعديل بقشيشهم… بناءً على تجربتهم، مما يضمن الاعتراف بالخدمة الاستثنائية ومكافأتها.
أفضل طريقة لتقديم الشكاوى… هي التحدث إلى الموظفين بأدب وبناء أثناء الوجبة – يمكن حل معظم المشكلات على الفور. الأسوأ هو المغادرة دون قول شيء، لأنه لا يزيل فقط الفرصة للفريق لإصلاح الأمور، ولكن ينتهي بهم الأمر عادةً بتصعيد الأمور بطرق ليست مفيدة لأي شخص.
واحدة من أكبر الأشياء التي تضايقنا… هي عندما يسرد الضيوف تفضيلاتهم الشخصية كحساسية. بينما نحب تخصيص التجربة للجميع، فإن تصنيف شيء كحساسية يمكن أن يحد بشكل كبير من قدرتنا على القيام بذلك.
الطعام البريطاني الآن يحتل مرتبة بين الأفضل في العالم… مع بعض المنشآت المثيرة حقًا التي نحن محظوظون لوجودها. من الرائع أن تكون جزءًا منها ومشاهدة تطورها على مر السنين. لقد تطورت المأكولات البريطانية بشكل كبير، مندمجة مع التأثيرات العالمية مع الاحتفال بالمكونات المحلية.
إذا كنت رئيس وزراء ليوم واحد… سأركز على دعم صناعة الضيافة من خلال الحوافز المالية، بما في ذلك خفض معدلات ضريبة القيمة المضافة للشركات، بالإضافة إلى تنفيذ برامج تدريب ومبادرات تعزز الاستدامة والابتكار. الضيافة هي واحدة من أكبر القطاعات في المملكة المتحدة وغالبًا ما تُهمل وتُدعم قليلًا.
المزيد عن الأطعمة الرخيصة
أفضل طاهٍ عن تأثير خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي على صيد الأسماك في المملكة المتحدة
طاهٍ تلفزيوني حول نزاعه في محطة القطار بشأن شطيرة التوست
‘أنا طاهٍ رئيسي – هذا ما يجب أن تعطيه بقشيشًا
الكثير من المطاعم البريطانية الراقية تبدأ في فقدان شخصيتها… عن طريق وصف أسلوب طهيها بالحديث البريطاني، وهو ما قد يشعر كأنه تجميع للاتجاهات الحالية، ومن المحزن رؤية ذلك. ما أخاف منه هو المطاعم التي تبدأ جميعها في تقديم نفس نوع الطعام فقط لأنه ما هو رائج الآن. عندما أخرج لأكل الطعام، أريد أن أشعر بشخصية الطاهي على الطبق – قصته، حرفته، ما يحب حقًا طهيه، وليس ما هو رائج على وسائل التواصل الاجتماعي.
المملكة المتحدة مليئة بأماكن رائعة لتناول الطعام… أحب استكشاف مناطق مثل كورنوال، منطقة البحيرات وأدنبرة – كل واحدة منها مليئة بالكنوز الطهو الفريدة.
بعض الكتب التي دفعتني حقًا لدخول عالم الطهي كانت من فترة بدء جيمي أوليفر أولاً… الوصفات السهلة والمتاحة التي لا تخيفك هي النوع الأفضل للبدء بها. الممارسة المستمرة والتذوق أثناء الطهي سيجعل فارقًا كبيرًا، ولا تخف من ارتكاب الأخطاء – فهي بعض من أفضل الطرق للتعلم. كلما فهمت التقنيات والعمليات، أصبح الأمر أسهل لخلق شيء استثنائي حقًا.
مكوني السري هو بيلتونغ… إنه إشارة إلى تراثي، وأنا أحب استخدامه لأنه متعدد الاستخدامات. في المطعم، نصنع الكثير منه بأنفسنا باستخدام لحم الغزال من العقار. أحب تناوله مقطعًا رفيعًا لإبراز نكهته، ولكنني أيضًا أستخدمه كتوابل في جميع أنواع الأطباق، حيث يضيف عمقًا فريدًا يصعب منافسته. الشيء الجيد يصعب العثور عليه وعادةً يُباع بسعر حوالي 50 جنيهًا إسترلينيًا للكيلوغرام، ولكن من الأفضل صنعه في المنزل مع الكثير من الحب وأشعة الشمس. احصل على صندوق لصنع البيلتونغ في المنزل من أمازون وجرب يدك في صنع المفضلة الجنوب أفريقية – الصنع المنزلي دائمًا ما يكون أفضل من ما يمكنك شراؤه.
