تريكورفو، اليونان — هل يمكن أن يعيد طقس قديم يعود لعدة قرون التجدد الروحي إشعال قرار السنة الجديدة لبناء عادات غذائية صحية قبل أن تتلاشى في الربيع؟
لكل عام، ولمدة ستة أسابيع، يتبنى الملايين من المسيحيين الأرثوذكس حول العالم نظام غذائي نباتي في الغالب، يمتنعون فيه عن تناول اللحوم، ومنتجات الألبان، والبيض، والأسماك ذات العمود الفقري. كما يُمنع الزيت والنبيذ أيضاً في أيام الأسبوع خلال فترة الأربعين يوماً من الصوم قبل عيد الفصح الأرثوذكسي، الذي غالباً ما يأتي بعد عيد الفصح الكاثوليكي والأنجليكاني.
إن الالتزام السنوي بنظام غذائي نباتي على النمط المتوسطي يدفع لإعادة اكتشاف الخضروات وطرق الطهي الخالية من الزيت في البلدان التي يكثر فيها الأرثوذكس.
في اليونان، حتى فروع ماكدونالدز تشارك في روح الصوم الخالي من الدهون من خلال إضافة عناصر قائمة موسمية تلبي معظم المحظورات الخاصة بالكنيسة الأرثوذكسية اليونانية. تشمل القائمة لفائف الجمبري، وسلطة الجمبري، ولفائف الخضار، وبرغر مكفجي نباتي ولكنها ليست خالية من الزيت.
على الرغم من أن اتباع إرشادات النظام الغذائي في الأرثوذكس قبل عيد الفصح يُشار إليه غالباً بأنه صوم، إلا أن التركيز يكون على الذهاب دون تناول أطعمة معينة، وليس الامتناع عن الأكل تمامًا. القواعد ليست صارمة ولكن يمكن تكييفها لتلبية الاحتياجات الشخصية.
إليك نظرة على التقليد الغذائي السنوي، مع أسباب للنظر في الالتزام بنظام غذائي مشابه ونصائح تحذيرية من خبراء التغذية.
تتفارق التقاليد المسيحية بين الشرق والغرب قبل عيد الفصح، وليس فقط في طرقهم لتحديد التاريخ الأكثر أهمية في تقاويمهم. يُشجع الكاثوليك على التخلي عن إحد indulgences الشخصية أو أكثر خلال الصوم لكنهم يقررون ما إذا كانوا سيرفضون الحلوى، أو الكحول، أو الألعاب، أو الألفاظ البذيئة، أو شيء آخر. يتخلى أعضاء الكنيسة الأرثوذكسية عن المنتجات الحيوانية باستثناء المأكولات البحرية.
تختفي الأطباق المحبوبة لدى اليونانيين مثل الموصاكا والسوفلاكى – اللحوم المشوية الملفوفة مع التوابل. وكذلك منتجات الألبان مثل الحليب والجبن. الأسماك الفقرية مثل الأنشوجة، والألبوك، والهك ممنوعة أيضاً، على الرغم من أن الجمبري، والمحار، والحبار مسموح بها.
على تلة ساحلية خضراء في وسط اليونان، يتبع 40 راهباً هذه القواعد عن كثب في دير القديس أوغسطس وسيرافيم. ينمو الرهبان ويحصدون معظم محاصيلهم في حدائق الدير، بما في ذلك وفرة من الكوسا والطماطم.
وجباتهم خلال الصوم بسيطة ولكن غير باهتة. لقد أتقن الرهبان طرقاً لتكرار النكهات والقوام المألوفة. تُغطى البطاطا المشوية في الفرن بالطحينة بدلاً من الزيت للحفاظ على ملمسها المقرمش. يُعد مرق الخضار من الصفر ويمنح أطباق العدس نكهة غنية.
يستمع الرهبان للصلاة المقرأة بصوت عال أثناء تناولهم الطعام.
الأب نكتاريوس مولاتسيوديس، رئيس الدير الودود، يقول إن ممارسة الصوم واتباع نظام غذائي مقيد أمر أساسي للتأمل العميق والتركيز المطلوب للتحضير الروحي لعيد الفصح. يقارن ذلك بتدريب التحمل.
“بالطريقة نفسها التي يذهب بها شخص ما إلى صالة الألعاب الرياضية لتشكيل جسده”، قال نكتاريوس، “الكنيسة هي صالة رياضية للروح.”
إن الجوع العابرة ليست شيئًا ينبغي مقاومته؛ فهي جزء من الخطة. الفكرة بسيطة: أقل من الإغراء، وأكثر من الوضوح.
“لا يمكنك حقاً الصلاة أو الدراسة أو ترتيل أو القيام بأي تمارين روحية مع معدة ممتلئة”، قال ذلك مع ضحكة.
يجادل نكتاريوس بأن النظام الغذائي المغذي، لكنه منضبط، يمكن أن يوفر فوائد تنطبق على الحياة خارج الإطار الديني بقدر ما تنطبق داخل الحياة الدينية، مثل الشعور بقدر أكبر من ضبط النفس وزيادة الوعي.
قراءات شائعة
يراقب الرهبان الأرثوذكس عدة فترات صيام تحدد ما ومتى وكم يأكلون لمعظم السنة. لقد درس الباحثون صحتهم وغذائهم لعقود لتحديد ما إذا كانت عاداتهم تحتوي على أي أدلة لمنع أمراض القلب، والسكري من النوع الثاني، والسكتات الدماغية.
ومع ذلك، فإن فوائد تناول نظام غذائي متوازن يتضمن الحبوب الكاملة، والخضروات، والفواكه، والبقوليات معروفة جيدًا. قلل من استهلاك اللحوم، والدهون المشبعة، والأطعمة المصنعة لفترة كافية، وعادةً ما يستجيب الجسم.
“لصيام بالتأكيد فوائد، شريطة أن يتم بشكل صحيح”، قالت إيريني باباروتسي، أخصائية تغذية رياضية في الاتحاد الهيليني لألعاب القوى. على سبيل المثال، يميل المسيحيون الأرثوذكس لتناول المزيد من الألياف خلال فترة الصوم، مما يساعد على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي، قالت.
“كما أن ما نأكله مهم، وليس فقط ما نتجنبه”، قالت باباروتسي. “مع التركيبات الصحيحة، يمكننا الحصول على جميع العناصر الغذائية التي نحتاجها.”
الوجبات التي تلبي الإرشادات لا تقتصر على المكونات الموجودة في البلدان التي يكثر فيها الأرثوذكس في جنوب وشرق أوروبا. تقترح باباروتسي عصيدة حليب الشوفان، ولفائف الخضار بمعجون الزيتون، وزبدة الفول السوداني عالية الجودة كإضافات دولية مفيدة.
هناك بعض الاعتبارات.
دورة صيام مدتها ستة أسابيع ليست موصى بها لكبار السن والأطفال الصغار، قالت باباروتسي. كما أن الكنيسة الأرثوذكسية الشرقية تعفي الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية خطيرة، ومتطلبات غذائية خاصة، والنساء الحوامل أو المرضعات من الطاعة الصارمة.
يُنصح أيضاً بتجنب الانغماس في الأكل بعد فترة الصوم كمكافأة لأنه يمكن أن يجهد الجسم، كما قالت باباروتسي.
بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالقلق من التزام كامل، اعلم أنك لست وحدك. بدأ الصوم الأرثوذكسي في 23 فبراير، لكن العديد من اليونانيين يشاركون فقط خلال أسبوع الآلام المقدس، الذي يبدأ في 5 أبريل، يوم أحد السعف، ويمتد حتى 11 أبريل، اليوم الذي يسبق احتفال المسيحيين الأرثوذكس بعيد الفصح هذا العام.
تسهل السوبر ماركت والمخابز في اليونان الالتزام بتخزين وجبات صوم عائلية متنوعة من الأغذية الموسمية.
تشمل هذه الجرار من المخللات والزيتون، وأكياس من الحمص والبقوليات الأخرى، والحبار المقطوع إلى حلقات في حالات التجميد، وبيض السمك الوردي الكريمي المعروف باسم تاراموسالا، وقطع من الخبز غير المخمر على شكل لوحات ركوب الأمواج الصغيرة.
في أثينا المركزية، في سوق السمك ذو الأرضية الزلقة، ينادي البائعون فوق أكوام من المحار، والأخطبوط، والبطلينوس المطابقة للصوم، ويحملون المأكولات البحرية إلى ك cones ورقية.
قال جيراسيموس مانتالفانوس، المدير العام للسوق، إن العديد من الزبائن يميلون للإفراط في تناول الطعام عندما تصل أطباق لحم الضأن والحلويات التقليدية لعيد الفصح. بالنسبة للعديدين، يعود روح الاعتدال في النهاية، كما قال.
“إنه أمر جيد لعادات الأكل أن تتغير من وقت لآخر خلال السنة”، قال مانتالفانوس. “لذا فإن فترة من الصيام، وقليل من السمك، وبعض الامتناع عن اللحوم، أعتقد أن هذه الأمور جيدة للجسم. إنها نوع من إزالة السموم، استراحة صغيرة.”
–––
ساهم مصور وكالة AP ثاناسيس ستافراكيس وصحفي الفيديو سردجان نيدلجكوفيتش.
