أصبحت نوتيلا ما يشبه الهوس الوطني – أو ربما، الآن، الهوس بين الكواكب.
العجينة الشوكولاتة والبندق، التي أطلقت لأول مرة من قبل شركة فيريرو الإيطالية في الستينيات – أصبحت الآن عنصرًا أساسيًا في الملايين من المطابخ، تُفرد على الخبز المحمص، وتُسكب فوق الفطائر، وللبعض، تُؤكل مباشرة من الجرة.
على مستوى العالم، تُباع أكثر من 365,000 طن سنويًا عبر 160 دولة – وهو ما يكفي لملء ما يقرب من 150 حوض سباحة أولمبي.
ومنذ هذا الأسبوع، لقد وصلت حتى إلى الفضاء العميق: جرة من نوتيلا أصبحت فيروسية بعد رؤيتها تطفو حول مركبة أوريون الفضائية خلال بث مباشر لمهمة ناسا‘s أرتيميس II، قبل لحظات من تسجيل رواد الفضاء رقم قياسي لأبعد مسافة سافرها البشر من الأرض.
لكن خلف صورتها الصحية كعجينة ‘بندق’ ، والآلاف من الوصفات التي تحتوي على نوتيلا والمشاركة على وسائل التواصل الاجتماعي، تكمن صورة غذائية أكثر تعقيدًا.
مع أكثر من نصف محتوياتها تتكون من السكر، ونسبة كبيرة من الدهون تأتي من زيت النخيل، يقول الخبراء إنها تُعتبر أقرب إلى الحلوى منها إلى الطعام الصحي.
ومع ذلك، يقول علماء التغذية إنها لا تزال يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن – في السياق الصحيح.
فما هي الحقيقة حول نوتيلا – ماذا تقدم حقًا من الناحية الغذائية، وكيف تقارن بمنافسيها، وكيف يمكنك الاستمتاع بها دون أن تفشل نظامك الغذائي؟ طلبنا من غونتر كوهلنه، أستاذ التغذية وعلوم الغذاء في جامعة ريدينغ، أن يكشف كل شيء…
مما تتكون نوتيلا؟
نظرًا لأنها تُعتبر كعجينة من الشوكولاتة والبندق، قد يكون من المفاجئ معرفة أن المكون الرئيسي في نوتيلا هو السكر – تحتوي العجينة على 56 جرام لكل 100 جرام – يليها زيت النخيل.
زيت النخيل – الموجود أيضًا في بعض زبدات الفول السوداني – له قوام كريمي شبه صلب في درجة حرارة الغرفة، مما يمنح نوتيلا قوامها السلس القابل للفرد. لا تفصح فيريرو عن الكمية الدقيقة المستخدمة، ولكن مع 30.9 جرام من الدهون لكل 100 جرام، من المحتمل أن تشكل الجزء الأكبر من هذه.
البقية تتكون من بودرة حليب منزوع الدسم (8.7 في المئة)، كاكاو منخفض الدهون (7.4 في المئة)، مستحلبات ونكهات.
لذا، على الرغم من البندق على العبوة، من حيث التغذية تُعتبر أقرب إلى لوح من “دايري ميلك” منها إلى شيء مثل زبدة الفول السوداني، التي عادة ما تحتوي على حوالي 90 في المئة من المكسرات.
كم من السكر يوجد في حصة من نوتيلا؟
تقترح نوتيلا 15 جرام – ما يعادل ملعقة شاي مملوءة – كحصة. تحتوي على حوالي 80 سعرة حرارية، 4.6 جرام من الدهون و8.4 جرام من السكر.
للمقارنة، تحتوي دونات كريسبى كريمى الأصلية المزججة على حوالي 10 جرام من السكر – لذا فإن ملعقة واحدة من نوتيلا ليست بعيدة عن ذلك.
يُنصح الكبار بعدم استهلاك أكثر من 30 جرام من السكريات الحرة يوميًا – أي، السكر المضاف بالإضافة إلى السكر في الشراب والعصائر. مجرد ملعقتين من نوتيلا ستجعلك تتجاوز نصف تلك الحدود بسهولة.
للسياق، تحتوي نوتيلا على نفس كمية السكر تقريبًا لكل 100 جرام مثل معظم المربيات التجارية – حوالي 50-60 جرام – على الرغم من أن المربى خالي تقريبًا من الدهون.
قد يكون من المفيد مقارنتها بالشوكولاتة: غالبًا ما تحتوي معظم ألواح الشوكولاتة بالحليب على حوالي 55 جرام من السكر لكل 100 جرام، مما يضع نوتيلا في نطاق مشابه جدًا.
قال البروفيسور كوهلنه: ‘المشكلة مع الأطعمة التي تحتوي على هذه الكمية من السكر هي أنها سهلة جدًا لتجاوز الحد الموصى به 30 جرام يوميًا. الكميات العالية من السكر الحر معروفة بتأثيراتها الضارة على صحة الأسنان وتساهم في مخاطر أمراض القلب والسمنة.’
هل سيجعلك تناول نوتيلا سمينًا؟
تُصنف الأطعمة التي تحتوي على أكثر من 17.5 جرام من الدهون لكل 100 جرام بأنها عالية الدهون، في حين يُعتبر التي تحتوي على أكثر من 22 جرام من السكر لكل 100 جرام عالية السكر. تتجاوز نوتيلا كلا العتبتين.
نتيجة لذلك، فهي أيضًا عالية الكثافة السعرية – تقدم حوالي 5.3 سعرة حرارية لكل جرام. تُعتبر أي طعام فوق 4 سعرات حرارية لكل جرام كثيف الطاقة. للمقارنة، الشوكولاتة تقف عند نفس المستوى تقريبًا، في حين أن الدهون النقية تحتوي على حوالي 9 سعرات حرارية لكل جرام.
يرتبط استهلاك الأطعمة العالية في الدهون، العالية في السكر والكثيفة الطاقة بشكل منتظم بزيادة الوزن، حيث تقدم عددًا كبيرًا من السعرات الحرارية في أجزاء صغيرة نسبيًا.
ومع ذلك، قال البروفيسور كوهلنه: ‘يمكن أن تكون نوتيلا جزءًا من نظام غذائي صحي، طالما تم دمجها مع أطعمة أخرى تُساهم بالألياف والبروتين والكربوهيدرات المعقدة. طالما أنك لا تأكل منها كثيرًا وتتناول أطعمة قليلة السكر، فلا ينبغي أن تكون هناك مشكلة.’
المشكلة، كما يقترح، هي أن الأطعمة مثل نوتيلا – التي تستمد الكثير من طاقتها من السكر وتحتوي على قليل من الألياف – ليست مشبعة للغاية.
هذا يعني أنك قد تشعر بالجوع مرة أخرى في وقت أقرب، مما يجعل من السهل تناول المزيد على مدار اليوم وتجاوز التوصيات اليومية للسعرات الحرارية، والتي تبلغ حوالي 2000 سعرة حرارية للنساء و2500 للرجال.
كم من نوتيلا يمكنك تناولها؟
تاريخيًا، اقترحت عبوة نوتيلا حجم حصة من ملعقتين كبيرتين – حوالي 37 جرام.
حوالي عام 2016، قامت فيريرو بحملة ناجحة لإعادة تصنيفها من قبل الجهات التنظيمية الأمريكية، إدارة الغذاء والدواء، على أنها ‘دهن’ بدلاً من ‘مُزيِّن للحلوى’، مما وضعها إلى جانب منتجات مثل زبدة الفول السوداني بدلاً من صلصة الشوكولاتة الساخنة.
نتيجة لذلك، تم تقليل حجم الحصة إلى 15 جرام كما هو مدرج على العبوة اليوم – والذي يُشار إليه أحيانًا في التسويق باسم ‘حصة سعيدة’ – والتي تحددها الشركة على أنها ملعقة شاي مملوءة.
جادلت فيريرو بأن هذا يعكس بشكل أفضل كيف يستهلك الناس المنتج. تُباع نوتيلا أيضًا في عبوات فردية بحجم 15 جرام.
ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن المستهلكين غالبًا ما يكافحون مع أحجام الحصص الموصى بها، وغالبًا ما يصبون أو يتمسكون بأكثر مما هو محدد.
‘من تجربتي الشخصية، أعتقد أنه سيكون من الصعب جدًا فرد 15 جرام بشكل مُرضٍ على شريحة من الخبز’، قال البروفيسور كوهلنه، مضيفًا أن ملعقة واحدة يمكن أن تتحول بسهولة إلى ثلاث – ‘وهذا سيجعل ما دون حد السكر اليومي الموصى به للبالغين.’
هل تم حظر نوتيلا في بعض الدول؟
لم يتم حظر نوتيلا رسميًا في أي دولة.
ومع ذلك، في عام 2016، بعد تقرير من هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA) يسلط الضوء على المواد المسرطنة المحتملة التي تتكون أثناء تنقية زيت النخيل بدرجات حرارة عالية، اقترحت بعض وسائل الإعلام أن العجينة قد ‘تسبب السرطان’.
في نفس الوقت، قامت عدة سوبرماركت إيطالية بإزالة سرعة مؤقتًا للمنتجات الخاصة بها التي تحتوي على زيت النخيل من الرفوف.
ردًا على ذلك، أطلقت فيريرو حملة إعلانات تلفزيونية في إيطاليا تدافع عن منتجها، قائلة: ‘مثل جميع الزيوت النباتية عالية الجودة، فإن زيت النخيل لدينا آمن.’ وصف المتحدث باسم الشركة الانتقادات بأنها ‘حملة تشهير’.
على الرغم من عدم تقديم حظر رسمي أبدًا، استمرت الادعاءات بأن نوتيلا كانت ‘محظورة’ على وسائل التواصل الاجتماعي.
مؤخراً، في عام 2024، قامت الاتحاد الأوروبي بحظر منتج منفصل يسمى ‘نوتيلا الجزائرية’ بعد أن فشل في تلبية معايير استيراد الألبان – مما زاد من الارتباك.
هل نوتيلا أسوأ بالنسبة لك من الشوكولاتة؟
ما إذا كانت نوتيلا أسوأ بالنسبة لك من الشوكولاتة يعتمد على نوع الشوكولاتة التي تقارنها بها – وكم تأكل.
نوتيلا مشابهة جدًا للشوكولاتة بالحليب من حيث محتوى السكر – كليهما يحتويان على حوالي 50-55 جرام لكل 100 جرام. على سبيل المثال، يحتوي “دايري ميلك” على حوالي 56 جرام من السكر لكل 100 جرام، وهو ما يعادل نوتيلا تقريبًا.
لكن الشوكولاتة الداكنة عادة ما تكون أقل في السكر – غالبًا ما تكون أقرب إلى 30-40 جرام لكل 100 جرام – وتحتوي على المركبات المرتبطة بصحة القلب.
الفرق الرئيسي هو كيفية استهلاكه. بينما قد يأكل الناس بضع مربعات من الشوكولاتة، فمن السهل استعمال كميات زائدة من المعاجين مثل نوتيلا، مما يجعل من الصعب الحفاظ على حجم الحصص في الحدود.
هل نوتيلا أكثر صحة من زبدة الفول السوداني؟
في معظم الحالات، تخرج زبدة الفول السوداني في المقدمة.
تحتوي العديد من زبدات الفول السوداني على أكثر من 90 في المئة من الفول السوداني. حصة 15 جرام من علامة تجارية نموذجية تحتوي على حوالي 96 سعرة حرارية، ما يقرب من 8 جرام من الدهون، وكميات قليلة جدًا من السكر – غالبًا أقل من 0.5 جرام.
وذلك لأن الفول السوداني طبيعيًا غني بالدهون – لكن معظمها غير مشبع. وقد تم ربط استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة بانخفاض نسبة الكوليسترول LDL وتقليل مخاطر أمراض القلب.
تحتوي بعض زبدات الفول السوداني على زيت النخيل من أجل القوام، ولكن عادة بكميات أقل من نوتيلا.
تعتبر زبدة الفول السوداني أكثر كثافة مغذية – حوالي 6-7 سعرات حرارية لكل جرام – لكن هذا يأتي أساسًا من الفول السوداني الكامل. كما تحتوي على البروتين والألياف، وكلاهما يفتقر بشكل كبير في نوتيلا.
نتيجة لذلك، تشرح أخصائية التغذية صوفي ميدلين، مؤسسة CityDietitians: ‘تناول زبدة الفول السوداني سيساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول – مما يجعلك أقل عرضة للإفراط في الأكل.’
قد يساعد هذا في الحماية من زيادة الوزن. دراسة كبيرة واحدة، نُشرت في مجلة BMJ Nutrition, Prevention & Health، وجدت أن الأشخاص الذين تناولوا المكسرات بانتظام اكتسبوا وزنًا أقل على مدار أكثر من 20 عامًا.
لا توجد أدلة معادلة لنوتيلا. على الرغم من احتوائها على بعض البندق، قال البروفيسور كوهلنه إن هذا لا يعوض عن محتوى السكر والدهون: ‘السكر هو المكون الرئيسي في نوتيلا.’
نوتيلا مقابل بيسكوف – أيهما أسوأ؟
على الرغم من سمعتها الرفيعة، تحتوي معجون لوتس بيسكوف على حوالي 36.8 جرام من السكر لكل 100 جرام – أقل بكثير من 56 جرام الموجودة في نوتيلا.
يتم تصنيع معجون بيسكوف بشكل كبير من بسكويت مهروس (حوالي 58 في المئة)، مما يعني أن جزءًا كبيرًا من محتواه الكربوهيدراتي يأتي من دقيق القمح المكرر.
ومع ذلك، تظل مادة غذائية غنية بالسكر وعالية الطاقة يمكن أن تسهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بشكل منتظم.
هل تحتوي نوتيلا على زيت النخيل؟
نعم، تحتوي نوتيلا على كمية كبيرة من زيت النخيل. كالمكون الثاني بعد السكر، من المحتمل أن تشكل نسبة كبيرة من محتوى الدهون في العجينة.
زيت النخيل عالي في الدهون المشبعة. تحتوي نوتيلا على 10.6 جرام من الدهون المشبعة لكل 100 جرام – أو حوالي 1.6 جرام لكل حصة 15 جرام. الأطعمة التي تحتوي على أكثر من 5 جرام لكل 100 جرام تُعتبر عالية في الدهون المشبعة.
يُنصح البالغون بعدم استهلاك أكثر من 30 جرام من الدهون المشبعة يوميًا للمساعدة في إدارة الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
قال البروفيسور كوهلنه: ‘يمكنك استهلاك أكثر من 10 حصص من نوتيلا والبقاء دون الحد الأعلى الموصى به. ولكن كما هو الحال مع السكر، يعتمد الأمر كثيرًا على جوانب أخرى من النظام الغذائي.’
كما كانت هناك مخاوف بشأن زيت النخيل عند تنقيته في درجات حرارة عالية جدًا، حيث يمكن أن تنتج هذه العملية مركبات قد تكون ضارة. ومع ذلك، يتم تنظيم هذه وتعتبر آمنة عند مستويات الاستهلاك المعتادة.
هل نوتيلا النباتية أكثر صحة من النوع العادي؟
أطلقت فيريرو نوتيلا نباتية في عام 2024، باستخدام الحمص وشراب الأرز بدلاً من مسحوق الحليب.
قالت الشركة إن المنتج تم تطويره لتلبية الطلب المتزايد على الأطعمة النباتية مع الحفاظ على ‘تجربة نوتيلا التي لا تشوبها شائبة’.
ومع ذلك، من الناحية الغذائية، لا يوجد فرق كبير. تحتوي النسخة النباتية على سكر أقل قليلاً – حوالي 45 جرام لكل 100 جرام مقارنة بـ 56 جرام – ولكن بمستويات مماثلة من الدهون والسعرات الحرارية.
من الناحية العملية، فهي ليست أكثر صحة بشكل ملحوظ – فقط مناسبة لأولئك الذين يتجنبون الألبان.
هل هناك بعض الأشخاص الذين ينبغي عليهم عدم تناول نوتيلا؟
نعم – في حين أن معظم الناس يمكنهم الاستمتاع بها من حين لآخر، هناك بعض المجموعات التي ينبغي عليهم تقليلها أو توخي المزيد من الحذر.
نظرًا لأن نوتيلا غنية بالسكر فقيرة بالألياف أو البروتين، فإن تناولها بمفردها قد يسبب ارتفاعًا سريعًا في سكر الدم. قد يساعد تناولها مع أطعمة مثل خبز الحبوب الكاملة أو الزبادي في إبطاء هذا التأثير، لكنها لا تزال قد تجعل من الصعب على الأشخاص المصابين بالسكري أو الذين لديهم قدرة سيئة على التحكم في سكر الدم.
قد يرغب أولئك الذين يسعون لفقدان الوزن أيضًا في تقليلها، لأنها غنية بالسعرات الحرارية وسهلة الإفراط في تناوله. بالمثل، قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو المعرضين لأمراض القلب إلى الحذر، حيث تحتوي على مستويات مرتفعة نسبيًا من الدهون المشبعة. وقد تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بالسكر والدهون المشبعة بصحة القلب الضعيفة.
كما ينصح الخبراء بالحذر عند تقديمها بانتظام للأطفال. الأطعمة التي تحتوي على السكر العالي ولكنها منخفضة في العناصر الغذائية التي تدعم الشبع والطاقة المستقرة قد تعزز تفضيل الأذواق الحلوة وتجعل من السهل استهلاك سعرات حرارية زائدة بمرور الوقت.
وطبعًا، تحتوي نوتيلا على بندق وليست مناسبة لأي شخص لديه حساسية من المكسرات.
ما هو معجون الشوكولاتة الأكثر صحة كبديل لنوتيلا؟
تتعلق أكبر الاختلافات بين المعاجين بثلاثة أشياء: محتوى السكر، محتوى المكسرات والألياف.
تميل المنتجات ذات المحتوى الأعلى من المكسرات – مثل معجون الشوكولاتة بالبندق من “Pin & Nut”، الذي يحتوي على 60 في المئة من المكسرات – إلى أن تحتوي على المزيد من البروتين والألياف، ومستويات أقل من السكر. من المحتمل أن تكون أكثر إشباعًا ولها تأثير أقل دراماتيكية على نسبة السكر في الدم.
بالمقابل، فإن معظم المعاجين التجارية – بما في ذلك العلامات التجارية الخاصة بالسوبرماركت – مشابهة جدًا من الناحية الغذائية لنوتيلا، حيث تحتوي عادة على حوالي 50 جرام من السكر لكل 100 جرام.
‘الخيارات الأكثر صحة’ المُسوَّقة منخفضة السكر غالبًا ما تستبدل السكر بالمُحليات، مما يمكن أن يقلل من استهلاك السكر ولكن قد يكون له آثار أخرى، مثل عدم الراحة الهضمية، إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
في النهاية، يتفق الخبراء على أن معاجين الشوكولاتة من الأفضل اعتبارها أطعمة للتحبيذ بدلاً من المكونات الأساسية اليومية.
