بورّو، مطعم إيطالي جديد في كوفنت غاردن، لندن، كان في أفق اهتمامي حتى قبل أن يتم طلب المناشف، لأن كونور جاد، الطاهي ومالك المطعم، لديه خبرة. مطعمه الأول ترويلو، الموجود في إيزلينغتون، ظل ثابتاً حول قمة قائمة ترشيحاتي لمدة 15 عاماً تقريباً، ويذكره بالاسم مرتين على الأقل أسبوعياً عندما يريد غرباء تماماً نصيحة لمناسبة عيد ميلاد، أو عرض زواج، أو عميل يحتاجون لإ impress. أو ببساطة، “مكان لأخذ شخص يحب الطعام” الذي “يحب الطعام حقاً”. نعم، الإرشادات المعطاة لنقاد الطعام غالباً ما تكون مبهمة للغاية، ولكن بالنسبة لكل هذه الأمور أقول: “هل زرت ترويلو؟ اطلب راغو لحم البقر مع بعض النبيذ الأحمر الجيد. إنه موجود هناك منذ زمن طويل وهم يعرفون ما يفعلون.”
بينما كانت الاتجاهات تأتي وتذهب – لا حجز، لا أغطية للطاولات، لا مقاعد، فقط مقاعد خشبية ودلاء مقلوبة – استمر ترويلو في كونه مطعمًا ناضجًا حقيقيًا. والآن، من خلال بورّو، يجلب جاد بعضاً من تلك السلطة والسحر القديم إلى جانب أكثر سياحية في المدينة؛ ليكون دقيقاً، على بعد بضع دقائق من محطة مترو كوفنت غاردن، خارج شارع كينغ في فناء مخفي يقود إلى شارع فلورال. قائمة بورّو بالتأكيد تحتوي على عناصر من أختها الكبرى، ولكن قد تكون أكثر أناقة ولكن قلبية. خذ الباتيه المصنوع من كبد الدجاج الفينيسي المنحوت بشكل خشن، المتبل جيداً، بجانب شريحة سميكة من البروشيتا التي تقع في قسم المقبلات من القائمة، ولكن بصراحة، سيكون بإمكانها العمل كطبق رئيسي مع كوب من شيء مشرق، حاد وأبيض ليقطع كل ذلك الدهنية. أو ببساطة نيغروني، كما اختاره رفيق العشاء الخاص بي، تشارلز المتألم.
كانت مجموعة المقبلات من الخرشوف المقلية مع البطارخ واحدة من الشذى: قطع خشنة، مغطاة بقليل من العجين، وتُشبه الكالاماري مع نفحات من ملوحة السمك. الخبز الفوكاتشيا الطازج: لامع، مقرمش، مرن ورطب – لا شكاوى هناك. تبدأ قائمة بورّو بجرأة، تمر بسرعة من برمي مع التاجليريني مع البطلينوس والستروزابريتي مع لحم الخنزير والفلفل الحار، ثم تنتقل إلى المعاني الجادة في سيكوندي، حيث يأتي سمك الليمون الكامل في صلصة بروسيكو وفيتيليو أل بورّو (نسختها من ميلانيس لحم العجل) مغطاة بالخبز، زبداني وغني مع الثوم. يعتبر لحم البقر المطبوخ على الجولاش طعام راحة خالص، حيث يُغمر الجولاش بالكامل تقريباً في الزبدة وقطع اللحم نفسها ناعمة كطعام الأطفال.
بورّو كبير، ولكنه عكس المبالغة. إنه واحة من العقلانية النقية في رمز بريدي مليء بالمغنين الناريين، ومؤخراً، قبعات غينيس. بالنسبة لمساحة كبيرة مثل هذه، فهي أنيقة وساكنة بشكل متعمد؛ نظام الألوان هو لحن من البيج والتوبر غير الموجودين بشكل مزعج مع انفجارات غير صادمة من التدرج. هناك أغطية طاولات حقيقية – ما هي الرفاهية! – وموظفين (بعضهم جاء من ترويلو) يعرفون القائمة من الألف إلى الياء، لذلك سيتحدثون إليك حول تلك البرمي، والسيكوندي وكونتورني بينما تحتسي Donkey Kick (وهو كوكتيل يتكون من ويسكي، شارتروز، عصير ليمون، و، أمه، بوتين – المعروف أيضاً بمشروب البلوط الأيرلندي). هل كان البلوط في الكوكتيلات في توقعاتي للإتجاهات في ربيع 2026؟ لا. هل أثق في جاد من بلفاست ليIntroduci البلوط برقي إلى الجماهير؟ نعم. هل أقدر ميله لتقديم الطعام الإيطالي مع جوانب من بطاطس روزفال المغمورة في الزبدة والثوم؟ نعم، ذلك أيضاً.
بالنسبة لي، كانت النقطة البارزة هي فيتوتشيني بورّو مع لحم البط وراغو البورتشيني – نسخة من راغو لحم البقر الكلاسيكي في ترويلو – وربما تكون واحدة من أفضل الأطباق التي تُقدم حالياً في هذا الرمز البريدي المتكدس بالمعكرونة. غنية، ناعمة، مدهشة، رائعة. إنها حصة تتشارك، أو حصة مفرطة للذتها. اختر ما تفضل.
من الواضح أن الفيل المكسو بعلم تريكلور في الغرفة هو ما إذا كانت وسط لندن تحتاج إلى مزيد من المطاعم الإيطالية: لوكاتيلي في المعرض الوطني رائع، ومطعم تشارلي ميلور الجديد أوستيريا فيبراتو ممتاز، ويا إلهي، حتى مطعم جيمي الإيطالي عاد من الموت في ساحة ليستر، يقدم بوراتا، بروشيتا ولينغويني.
لكن أعتقد أنه عندما يتعلق الأمر بورّو، يمكننا تضمين جولة واحدة على التيراميسو، والذي هنا يأتي في شكل دونات. أو، لنكون دقيقين، كومة صغيرة من الجبنة الريكوتا الدافئة مرشوشة بالسكر وقطع من أصابع السيدة المطحونة، ومقدمة على كومة من كريمة القهوة المزينة بمسالا. هل هذا لا يزال تيراميسو؟ ربما لا. قد يجعل ذلك أحد المولعين بالبكاء. ولكن، بالنسبة لي، كانت تجربة تشبه أكشاك الدونات في ممشى بلاكبورن مع جولات في بولونيا على دراجة فسبا.
إما أن تكون جنونًا تامًا أو عقلانية كاملة لإعادة إنشاء الجمال الفريد في ترويلو في كوفنت غاردن. أعتقد، بعد بعض التفكير، أن الأمر يتمثل في الأخير.
بورّو 2 فلورال كورت، شارع فلورال، لندن WC2، 020-4580 1495. مفتوح طوال الأسبوع، الغداء من 12:30 حتى 3:00 مساءً، العشاء من 5:30 حتى 10:30 مساءً (9:30 مساءً يوم الأحد). حوالي 70 جنيهًا إسترلينيًا للشخص لثلاثة أطباق، بالإضافة إلى المشروبات والخدمات
