هل ستغسل أدوات الطعام في مياه قذرة أو تمسح قطعة قذرة على طبقك قبل تناوله؟
تقنيات غسل الأطباق تعني أن الكثير من الناس يفعلون ذلك. لكن بعض التعديلات البسيطة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا لمدى نظافة روتينك حقًا.
وإذا كان هناك شخص ما في منزلك مصاب بنزلة برد أو بفيروس في المعدة، فإن ذلك يمكن أن يؤثر على فرص تعريضك للمرض أيضًا.
بصفتي ممارس صحي بيئي لمدة 40 عامًا، أنا على علم تمامًا كيف يمكن أن تكون المطابخ مغناطيسًا للجراثيم – وبينما أظهرت الأبحاث أن مغسلة المطبخ تحتوي على 100000 مرة أكثر من البكتيريا مقارنة بمغسلة الحمام، فإن المشكلة الحقيقية هي كيف تنتقل الجراثيم من الأطباق القذرة في المغسلة إلى أجسامنا وتسبب العدوى.
خلال عملى شهدت ذلك عن كثب، حيث أجريت تجارب باستخدام مسحوق خاص يحاكي الجراثيم على الأسطح وضوء الأشعة فوق البنفسجية للكشف عن هذه المسارات غير المرئية من البكتيريا.
وهذا يشمل المطبخ، حتى بعد غسل الأطباق، حيث قد تترك آثار من البكتيريا على الصنابير وكذلك المغسلة.
المشكلة هي حركة الجراثيم، غالبًا عبر الأيدي أو الأقمشة بعد إعداد الطعام. إنه ما أسميه “رحلة الجرثومة” – الجراثيم لا تتحرك بمفردها.
أفضل استخدام غسالة صحون لأن الحرارة تقتل البكتيريا، وهي تعتني بالجهد البدني. ولكن من السهل أن تصحح غسل الصحون مع هذه الخطوات…
1. اغسل المغسلة
قبل غسل الأطباق، ابدأ بمغسلة نظيفة – وهذا مهم بشكل خاص إذا كنت قد تعاملت مع اللحوم النيئة أو الدواجن، أو الخضروات المغطاة بالتربة، حيث يمكن أن تحمل هذه الجراثيم مثل السالمونيلا، E. coli، الليستيريا، و الكامبيلوباكتر، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
وجدت عدة دراسات أن أسطح المطبخ والصنابير تحتوي على ما يصل إلى 44 مرة أكثر من البكتيريا مقارنة بمقعد الحمام – بينما قد تكون المغاسل هي الأسوأ، حيث أظهرت الأبحاث التي نشرتها جامعة كارديف متروبوليتان مؤخرًا أنها تحتوي على المزيد من البكتيريا مقارنة بأي منطقة أخرى من المطبخ.
لذا، أولًا بخ رذاذ مضاد للبكتيريا على المغسلة، اتركه لمدة دقيقة ثم اشطف (افعل نفس الشيء إذا كنت تستخدم وعاء لغسل الأطباق).
2. قاعدة لوح التقطيع
إذا قمت بتقطيع لحم نيء أو دواجن، يجب عليك دائمًا غسل وتعقيم لوح التقطيع والسكين وأي أدوات قبل أن تتابع في التحضير والطهي.
هذا يمنع السيناريو الذي يدخل فيه شخص إلى المطبخ لتحضير شطيرة ويأخذ ذلك اللوح القذر والسكين – ثم ينشر الجراثيم مع الزبدة. ضع لوح التقطيع المتسخ والأدوات الأخرى في المغسلة أو الوعاء واسكب بعناية ماء مغلي عليهما من الغلاية – فدرجة الحرارة المرتفعة ستقتل الجراثيم في ثوانٍ.
بدلاً من ذلك، قم برش المنظف المضاد للبكتيريا أو التبييض – واتركه لبضع دقائق ليؤدي سحره، ثم اشطف. ثم اغسل كل شيء بشكل عادي. أنهِ برش المغسلة لتنظيفها – واغسل يديك.
اغسل الأواني الزجاجية وأدوات الطعام أولًا، قبل الانتقال إلى الأطباق لأنها أنظف.
3. ارتدي قفازات مطاطية
تخلق القفازات حاجزًا بين بشرتك والمواد الكيميائية للتنظيف. كما أنها تسمح لك باستخدام مياه أكثر سخونة مما يساعد في تفتيت الدهون.
لا تلمس اللحم النيء أثناء ارتداء قفازات غسل الأطباق. إذا فعلت، اغسلها على الفور – تمامًا كما تفعل مع يديك – قبل لمس أي شيء آخر لتجنب نشر الجراثيم الضارة.
بعد ارتداء القفازات، اغسلها بينما هي على يديك (بالصابون) – ثم جففها بمنشفة، وقلبها من الداخل للخارج واترك الجزء الداخلي يجف في الهواء.
4. الفرك هو المفتاح
أظهرت الأبحاث أن الفرك، وليس درجة حرارة الماء، هو المفتاح لإزالة البكتيريا. في الواقع، وجدت دراسة أجرتها جامعة روتجرز عام 2017 أن الماء البارد يزيل نفس القدر من البكتيريا الضارة كما الماء الساخن في غسل اليدين – ويمكن أن ينطبق ذلك أيضًا على الأطباق.
مزيج سائل غسل الأطباق والفرك هو ما يقوم بالعمل الشاق، ثم اشطف لإيصال الجراثيم إلى البالوعة.
الماء الساخن للشطف يساعد في تجفيف الأطباق بشكل أسرع بينما يتبخر البخار ويزيل بقايا الصابون – مما يترك الأطباق نظيفة بشكل صحي. لكن الماء البارد أيضًا سيحقق نفس النتيجة.
5. تخلص من الإسفنجة
رطبة ومليئة بالثقوب الصغيرة، تحتفظ الإسفنجة بالجراثيم – ليس أقلها لأنها يمكن أن تبقى رطبة لساعات، والعديد من مسببات الأمراض تزدهر في بيئة رطبة.
في دراسة أجريت عام 2017 في التقارير العلمية، اكتشف الباحثون 362 نوعًا من البكتيريا تختبئ في الشقوق في إسفنجات المطبخ، مع إجمالي 45 مليار بكتيريا لكل سنتيمتر مربع. استخدام هذه في التنظيف يعني أنك فعليًا تجعل الأشياء أكثر قذارة.
خيار أفضل هو الفرشاة. في عام 2022، شاركت في بحث حيث تم وضع الإسفنجات والفرش في مواجهة مباشرة، تتبع نمو ونجاة البكتيريا بما في ذلك السالمونيلا و الكامبيلوباكتر. كانت النتائج لا لبس فيها – فقد جفت الفرش أسرع من الإسفنجات، مما حرمت البكتيريا من الظروف الرطبة التي تزدهر فيها.
يمكن أيضا استخدام السلك المعدني، طالما أنك تقوم بتنظيفها. إذا كان لديك غسالة صحون، اشغل الفرش (والسلك) خلال دورة لا تقل عن 60 درجة مئوية. أو ضعها في المغسلة واسكب عليها بعناية ماء مغلي.
6. اترك الأطباق تجف في الهواء
تشير العديد من الدراسات إلى أن ترك الأطباق تجف في الهواء أكثر صحة من استخدام منشفة شاي، حيث يمكن أن تنتشر الجراثيم من قطعة قماش قابلة لإعادة الاستخدام.
إذا كنت تستخدم منشفة شاي، فغيرها بعد كل جلسة تجفيف. أجمع مناشف الشاي المستخدمة وأغسلها عندما يكون لدي مجموعة.
مع مناشف المطبخ، إذا كان لدي واحدة فقط لتعقيمها، من أجل الاقتصاد، أغلي كمية صغيرة من الماء، وأضيف كمية صغيرة من مسحوق الغسيل ثم – باستخدام كماشة سيليكون – أقوم بتحريك المنشفة بعناية في الماء الساخن ثم أغسلها.
بمجرد الانتهاء، أغسل الإناء جيدًا باستخدام سائل غسل الأطباق أو أضعه في غسالة الصحون. يمكنك وضع المناشف في الغسالة مع مناشف الشاي ولكنك بحاجة إلى غسل ساخن، أكثر من 60 درجة مئوية، لقتل البكتيريا.
تأكد من أن لديك منشفة منفصلة لتجفيف اليدين – احتفظ بمنشفة الشاي للأطباق. هذا يعني أنه إذا لم يغسل الأشخاص أيديهم جيدًا، فلن تنتقل الجراثيم إلى منشفة الشاي (ثم إلى الأطباق النظيفة).
7. من الجيد النقع طوال الليل
قصص الرعب الأخيرة اقترحت أن ترك الأطباق المتسخة تنقع طوال الليل يمكن أن يحول المغاسل في المطبخ إلى مراكز للتكاثر للبكتيريا الخطرة المرتبطة بالتسمم الغذائي.
من الصحيح أن الجراثيم قد تنمو في المياه القذرة، لكن المخاطر ضئيلة. الجراثيم لا تقفز من المغسلة وتسبب المشاكل بمفردها. من الآمن ترك الأطباق تنقع طوال الليل لأنها ستساعد على تفكيك بقايا الدهون.
طالما أنك تسكب المياه الراكدة ثم تبدأ عملية الفرك لتنظيف الأواني أو المقالي، فلا ضرر من الجراثيم في الماء.
ملاحظة: الطريقة الصحيحة لترتيب غسالة الصحون
الكثير من الناس لا يقومون بكشط الأطباق ويستخدمون غسالة الصحون كوحدة للتخلص من النفايات، مما يؤدي إلى تجمع الطعام في الفلتر، مما يجعل الغسالة تجعل الأطباق متسخة. لذلك تحتاج إلى كشط الأطباق قبل وضعها في الجهاز. لكن الشطف ليس ضروريًا.
عند وضع أدوات المائدة، يجب أن تواجه المقابض لأعلى – بهذه الطريقة، لا تتعرض للخطر من أن يطعن أي شخص بواسطة السكاكين عند تحميل غسالة الصحون، وعندما تقوم بالتفريغ، فأنت لا تلمس الجزء الذي يدخل في فم شخص ما – مما ينقل أي جراثيم قد تكون على يديك. (على الرغم من أنه يجب عليك أيضًا غسل يديك قبل التفريغ).
رتب الأطباق بحيث تكون هناك مساحة بينها لتسمح للمياه والمنظفات بالقيام بعملها، وتأكد من عدم وجود شيء معلق أسفل الرف (مثل مقابض المقالي) التي قد تمنع الذراع الرش من التحرك.
عندما لا تكون غسالة الصحون مستخدمة لفترة من الوقت – عندما تكون في إجازة، على سبيل المثال – احتفظ بالباب مفتوحًا قليلاً لمنع تراكم العفن.
لحفاظ على نظافة غسالة الصحون، أخرج الفلتر، وأفرغ الرواسب في سلة المهملات واكشط تحت الماء الجاري.
استخدم منظف غسالة الصحون مرة كل عدة أشهر للتخلص من الترسبات والدهون والأوساخ. لست من معجبي الدورات البيئية لأنها عمومًا ليست حارة بما يكفي لقتل البكتيريا. لدي تعريفة رخيصة في الليل لذلك أستخدم جهاز الغسل مع تأخير.
المقابلة بواسطة أنجيلا إبستين
