إذا كان هناك شيء من المحتمل أن أمتلكه في مجمدي، فهو عبوة من العجينة المورقة الجاهزة. وخاصة خلال الأشهر الأكثر دفئًا، عندما يمكنني استخدامها لتحضير فطائر سريعة سواء كانت حلوة أو مالحه، سواء كانت خبزًا غير رسمي في منتصف الأسبوع أو حلوى لجلسة عشاء أنيقة. إن تكديس القوام هو المفتاح، وهنا لدينا عجينة مقرمشة؛ فرانجيبان ناعم، وشبه مطاطي عند الحواف؛ قشرة سكر ديميرارا مقرمشة؛ طبقة من ماسكربون حريري وتوت توت العليق طري.
فطيرة توت العليق، الحبهان والماسكربون
إعداد 10 دقيقة
الطهي 50 دقيقة
تكفي 8
320 جرام من عجينة البف الجاهزة
2 بيض كبير، واحد منه مخفوق لصنع طبقة البيض
80 جرام زبدة غير مملحة، طرية
100 جرام سكر ناعم
½ ملعقة صغيرة من الحبهان الأخضر المطحون حديثًا، من 5-7 قرون
100 جرام من اللوز المطحون
225 جرام توت العليق الطازج
2-3 ملعقة كبيرة من سكر ديميرارا
220 مل كريمة مزدوجة
120 جرام ماسكربون
1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
1½ ملعقة كبيرة من سكر البودرة
قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة)/390 فهرنهايت/غاز 6. اخرج العجينة، مع الاحتفاظ بها على ورق الخبز، وضعها على صينية خبز كبيرة. استخدم سكينًا حادًا لعمل حدود تقريبية عرضها 4 سم حول الحواف، ثم استخدم شوكة لوخز كل العجينة داخل الحدود.
قم بدهن حدود العجينة بالبيض المخفوق، ثم ضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق، حتى تنتفخ العجينة. أزِلها، واضغط في المنتصف واترك العجينة تبرد قليلًا. اضبط حرارة الفرن على 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مروحة)/350 فهرنهايت/غاز 4.
في وعاء، اخلط الزبدة والسكر والحبهان حتى تصبح ناعمة (لا تحتاج الخلطة لأن تكون فاتحة ورقيقة)، ثم أضف البيض، تليه اللوز المطحون. افرد هذا الفرانيبان على العجينة داخل حدود الفطيرة، ثم ضع فوقها 175 جرام من توت العليق. قم بدهن الحدود مرة أخرى بالمزيد من خليط البيض، ورش سكر ديميرارا على السطح، ثم اخبز لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح الفرانيبان بنيًا قليلاً والقشرة بنية بعمق. اتركها لتبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، اخفق الكريمة، والماسكربون، والفانيليا وسكر البودرة في وعاء، حتى تتكاثف قليلاً. ضع ملعقات من مزيج الماسكربون على قمة الفطيرة المبردة وأنهِ برش باقي 50 جرام من توت العليق.
