طرية، مع قليل من الملح وموزعة بكثافة على شريحة من خبز الساوردو… من الصعب أن تتفوق على قطعة جيدة من الزبدة.
ولا يمكننا الاكتفاء منها: ففي عام 2024، تم استهلاك 233,000 طن من الزبدة في بريطانيا وحدها، بينما زادت مبيعات قطع الزبدة بنسبة ستة في المئة.
ولكن في هذه الأيام، ليس فقط الزبدة المالحة أو غير المالحة التي نوزعها على توستنا. الزبدة المنكهة هي المكون الرائج بين الطهاة المنزليين المميزين والطهاة العصريين، مع جميع المتاجر الكبرى تطلق نكهاتها الغريبة والرائعة.
من الخيارات المالحة – مثل الثوم والأعشاب أو البابريكا المدخنة – إلى المزيجات الحلوة، مثل الشوكولاتة، ولفائف القرفة، وحتى القهوة، يمكنك الآن شراء الزبدة المنقوعة بأي شيء تقريبًا.
في ويتروز، يتم بيع الزبدة المنكهة بسرعة، حيث ارتفعت مبيعاتها بنسبة 39 في المئة في الاثني عشر أسبوعًا الماضية وحدها.
المعجبون يربطونها مع كل شيء من شرائح اللحم إلى الفطائر، مما يجعل الزبدة شيئًا من رموز المكانة بين جيل تيك توك.
وصفت افتتاحية حديثة في نيويورك تايمز بفك غلاف كتلة من كيريجولد – العلامة التجارية المفضلة لنجوم الواقع عائلة كارداشيان – باعتبارها تجربة “تقريبًا تتجاوز التجربة”، بينما بنى الطاهي على وسائل التواصل الاجتماعي توماس ستراتر مسيرته، مع متابعين يبلغ عددهم 5.2 مليون، على حبه للزبدة.
في عام 2023، شارك في تأسيس “أشياء شتى”، وهو عمل تجاري مزدهر للزبدة قائم على مزرعة ألبان في سومرست، والتي باعت أكثر من 100,000 عبوة في أول 10 أسابيع لها، وهي الآن متاحة على مستوى البلاد.
يقول توبي هوبكنسون، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة ستراتر، إن جاذبية الزبدة تكمن في الألفة والحنين – سواء كانت عادية أو مالحة أو مُنكّهة بنكهة غير عادية.
“إنها متعددة الاستخدامات، ومتاحة، وجذورها في منتجات الألبان عالية الجودة، لذا فهي تشعر وكأنها ترف وعادية في نفس الوقت”، يقول. “لقد كانت الزبدة دائمًا عنصرًا أساسيًا في المطبخ، ولكننا أردنا أن نوضح للناس أنها مكون بطولي.”
إن الهوس الحالي بالزبدة لدرجة أن “بمبروك”، النادي الجديد للأثرياء الفاحشين (تبدأ الرسوم من 3,250 جنيه إسترليني) والذي سيفتتح في لندن في وقت لاحق من هذا العام، قد أعلن مؤخرًا عن حاجة لنادل زبدة للحصول على الزبدة الفاخرة، والترويج لها، وخلق أزواج فاخرة في المكان.
يخبر مصدر في النادي ديلي ميل: “إنه حقًا علامة على العصر. هناك نادل للنبيذ، وبارستا للقهوة، فلماذا لا للزبدة؟ نحن نعتقد أن هذا المستوى من التفاصيل مهم.”
مع ارتفاع أسعار الزبدة، بسبب انخفاض إنتاج الحليب وزيادة تكاليف الإنتاج، يمكنك أن تتوقع دفع المزيد مقابل كتلة من الزبدة الذهبية أيضًا.
تتراوح أسعار الزبدة العادية الآن بين 74 بنس و 1.16 جنيه إسترليني لكل 100 جرام، بينما يمكن أن تكلف العبوات المنكهة عدة مرات من هذا: بين 5 جنيهات و 11.11 جنيه إسترليني لكل 100 جرام.
فهل تعيش الزبدة المنكهة حتى مستوى الضجيج؟ تجري سارة ريني اختبارًا على منتجات الألبان الفيروسية.
مالحة
م&س زبدة بارميجيانو ريجيانو بالطريقة الصغيرة وزبدة الكمأ (3.75 جنيه إسترليني، 100 جرام، ocado.com)
تم تقليبها في مزرعة ألبان في سومرست، ويقال إنها “لذيذة الذوبان على شريحة لحم فيليه”، هذه الزبدة الراقية من م&س تحتوي على 82 في المئة من منتجات الألبان، م mixed with parmesan, black truffle, truffle oil, salt, pepper and lemon juice.
العبوة صغيرة، لكنها بالتأكيد فاخرة: تحتوي حصة 10 جرام على 7.2 جرام من الدهون (4.6 جرام من الدهون المشبعة) و 0.3 جرام من الملح، بالإضافة إلى 67 سعرة حرارية.
اختبار الطعم: النكهة الغالبة – والرائحة – التي تنبعث من هذه القطعة الصغيرة من الزبدة هي الجبنة.
إنها أكثر رائحة من الأقدام الجبنية من بارميجيانو الفاخر، ولكن الطعم أكثر جاذبية.
حمضية ومكسرات، مع لمحات من الكمأ الخشبي والليمون المنعش، إنها لذيذة للغاية – مثل صلصة فاخرة قضيت ساعات في الطهي عليها.
انس أمر توفيرها للستيك؛ ستكون فاتحة للشهية للغاية إذا ذابت فوق وعاء من البطاطس المقلية.
الدرجة: 4/5
كل الأشياء زبدة الثوم والأعشاب (2.85 جنيه إسترليني، 115 جرام، allthingsbutter.co.uk)
الزبدة الأصلية من الثوم والأعشاب، تأتي نسخة جميع الأشياء في عبوة بحجم لائق (أقل بقليل من نصف حجم كتلة الزبدة العادية).
مصنوعة من 100 في المئة كريمة بريطانية، في مزرعة ألبان حرفية في سومرست، يتم ملحها يدويًا وتدويرها مرتين، وهو ما يدعيه الصانع يعطي نكهة كريمية إضافية.
تحتوي على 88 في المئة من منتجات الألبان، مع عصير الليمون، مسحوق الثوم، معجون وزيت، ملح، بقدونس وزيت نعناع، وكل حصة 10 جرام تحتوي على 7.3 جرام من الدهون، 0.2 جرام من الملح و 68 سعرة حرارية.
اختبار الطعم: زاهية في اللون ومزينة بالبقدونس الطازج، تبدو هذه الزبدة شهية من اللحظة التي أفك فيها عبوتها الجذابة.
الثوم عطري دون أن يكون طاغيًا، ويمنح الإضافة من النعناع والليمون لمسة منعشة، وحمضية.
إنها بالتأكيد كريمية – يمكنني أن أضعها بسخاء على بسكويت مالح وأتناولها على طبق الجبن.
الدرجة: 5/5
زبدة منكهة رائعة رقم 11: زبدة الليمون والخرشوف والشبت (4.50 جنيه إسترليني، 90 جرام، sublimebutter.com)
تُصنع Sublime Creations الزبدة المنكهة منذ عام 2019 وتخصص في الزبدة من الأبقار التي تتغذى على العشب من مزرعة في سومرست.
على الرغم من صغرها، فإن قطعها تعبّر عن طعوم مفعمة والنكهة المميزة، وتتفخر الشركة بابتكار نكهات “سخيفة”، بما في ذلك زبدة جراد البحر، وجراد البحر، وكافيار، وزبدة الليمون والشمر (42 جنيه إسترليني لـ 180 جرام) وزبدة الشوكولاتة والكرز والبسكويت وamaretto (38 جنيه إسترليني لـ 180 جرام).
تعتبر هذه الزبدة، التي تحتوي على 87.7 في المئة من منتجات الألبان، عصير الليمون، الشبت، البقدونس، الخرشوف والملح، مثالية للتزاوج مع المأكولات البحرية. تحتوي على 62.9 سعرة حرارية، و7.1 جرام من الدهون و0.18 جرام من الملح لكل 10 جرام.
اختبار الطعم: حامضة، ذات طعم ليموني ومليئة بالنكهات العشبية، ذات طعم قوي جدًا.
الإضافة من الشبت تجعلها ذات طعم ترابي، بدلاً من أن تكون ممتعة، وأشعر كما لو كانت فمي مليئًا بالعشب.
تشعر بنقص في الرقة وستطغى على شريحة من السمك؛ لا زلت أستطيع تذوقها بعد عدة ساعات.
الدرجة: 2/5
زبدة الثوم النباتية المدخنة (1.75 جنيه إسترليني، 125 جرام، sainsburys.co.uk)
عرض نادر نباتي في اتجاه الزبدة المنكهة، تم تصنيع هذا المنتج من فطر عباد الشمس وزيت الكانولا، ودهون جوز الهند، والماء، والملح، ومجموعة متنوعة من النكهات، والمُلوّنات، والمستحلبات.
الإضافات الاصطناعية غير مشجعة، كما هو الحال مع حقيقة أنه لا يوجد ثوم حقيقي هنا. بدلاً من ذلك، تحتوي المكونات على “تحضير الفاصوليا الفابا”، وهو مزيج من الفاصوليا العريضة يُزعم أنه يجعلها تبدو كريمية.
تحتوي كل حصة 10 جرام على 71 سعرة حرارية، و7.9 جرام من الدهون و0.15 جرام من الملح.
اختبار الطعم: زوجي يتحمل اللاكتوز، لذا كنت أتطلع إلى استخدام هذه الزبدة النباتية في عشاءنا، فوق مقلاة من الفطر المقلي.
لكنني أشعر بخيبة أمل شديدة. نكهة الثوم تكاد تكون غير موجودة، ولا توجد رائحة مدخنة على الإطلاق، وبالرغم من استخدام نصف الكتلة، لم تفعل شيئًا لتتبيل الطبق.
أعطني زبدة حقيقية – أو زيت ذو طعم مميزة – في أي يوم؛ لم يكن ذلك يستحق المال.
الدرجة: 1/5
زبدة منكهة رائعة رقم 19: زبدة بيرنيس (4.50 جنيه إسترليني، 90 جرام، sublimebutter.com)
عرض آخر من Sublime Creations، تم تصميم هذه الزبدة بيرنيس لتخفيف الجهد في صنع الصلصة الكريمية في المنزل.
إنها 92.2 في المئة زبدة – الأعلى بين أي من المنتجات المنكهة التي اختبرتها – ممزوجة بخل الشبت، الشبت، الملح البحري، عصير الليمون، أوراق الغار والفلفل الأبيض.
يقال إنها مثالية فوق شرائح اللحم، أو الدجاج أو الروبيان، تحتوي على 66 سعرة حرارية، و7.5 جرام من الدهون و0.15 جرام من الملح لكل حصة 10 جرام.
اختبار الطعم: مذهلة للغاية. غنية بالزبدة، ومليئة بالنكهات العشبية الدقيقة، هذه حقًا رائعة.
لن أكون متضايقة أبدًا من إعداد صلصة بيرنيس مرة أخرى؛ هذه الزبدة الناعمة تنصهر تمامًا فوق شريحة لحم، وتستحق كل قرش من 4.50 جنيه إسترليني الذي دفعته من أجل هذه القطعة الصغيرة.
لا تخبر أحدًا، لكن يمكنني تناولها بالمعلقة.
الدرجة: 5/5
زبدة الثوم والأعشاب من أسدا (2.10 جنيه إسترليني، 90 جرام، asda.com)
مصنوعة من الحليب البريطاني في مزرعة ألبان ويلزية، تحتوي هذه الزبدة من أسدا على 94 في المئة من منتجات الألبان، بالإضافة إلى مسحوق الثوم، الملح، البقدونس وزيت الثوم.
أشعر بخيبة أمل من نقص المكونات الحقيقية – مجرد مساحيق وزيوت – لكنها خيار مغري لموسم الشواء القادم، مثالية لدهن اللحوم أو الأسماك المشوية.
تحتوي كل حصة 10 جرام على 75 سعرة حرارية، و8.1 جرام من الدهون (4 جرام مشبعة) و0.12 جرام من الملح.
اختبار الطعم: هناك رائحة ثوم قوية عندما أفتح الزبدة، لكن النكهة لا تتناسب معها – إنها لطيفة بما فيه الكفاية، لكنك ستحتاج إلى قطعة ضخمة لتذوق التوابل.
الملمس دهني أكثر من أن يكون كريميًا، مع بعض الحبيبات في فمي. ومع ذلك، كاختصار مفيد، ليست خيارًا سيئًا لتوفره في الثلاجة.
الدرجة: 3/5
زبدة Clawson Farms Stilton المنكهة (20 جنيه إسترليني، 180 جرام، sublimebutter.com)
واحدة من النكهات “السخيفة” في مجموعة العلامة التجارية البريطانية، تحتوي هذه التعاون مع Clawson Farms، صانع الجبنة من ميلتون موبر، على مجموعة من المكونات الراقية: جبن ستيلتون، دهن البقر، الكمأة البيضاء والثوم المعالج.
وفقًا للعبوة، هناك أيضًا دهون الإوز، الليمون، والأعشاب والتوابل هناك.
بينما السعر باهظ، إنها زبدة متعددة الاستخدامات – يمكنك حشوها داخل جلد دجاجة مشوية، أو خلطها في الجزر المزجج أو تقديمها مع الجبنة والبسكويت الفاخر.
اختبار الطعم: تأتي هذه الزبدة الفاخرة في علبة بدلاً من كتلة، مما يجعلها سهلة الاستخدام بمعلقة.
إنها ناعمة وكريمية، بملمس بين الكريمة المزدوجة الكثيفة والزبدة العادية، وبقع من اللون الأزرق المخضر من الجبنة.
الستيلتون حاد ومنعش – قوي جدًا بالنسبة لي – وهي غنية بشكل استثنائي مع الكمأة والثوم أيضًا. احفظها للمناسبات (التي هي) خاصة جدًا.
الدرجة: 4/5
حار
زبدة مختلطة من فلفل البابريكا المدخنة والفلفل الحار من ويترواز (2.50 جنيه إسترليني، 100 جرام، waitrose.com)
زادت مبيعات هذه الزبدة الحارة، التي أطلقت العام الماضي، بنسبة 75 في المئة خلال الاثني عشر أسبوعًا الماضية، مما يجعلها واحدة من أكثر منتجات الألبان شعبية في السوبرماركت.
يتم تقليبها يدويًا في مزرعة عائلية، من زبدة من غرب البلاد، وتحتوي على عصير الليمون، والبابريكا المدخنة، والثوم، والملح، وثلاثة أنواع من الفلفل الحار.
تحتوي كل حصة على 71 سعرة حرارية، 7.6 جرام من الدهون (5.3 جرام من الدهون المشبعة، وهو مرتفع جدًا) و0.22 جرام من الملح.
اختبار الطعم: هناك دفعة كبيرة من الحرارة من هذه الزبدة، وأستطيع تذوق رقائق الفلفل الحار ومسحوق الشيلي، بالإضافة إلى البابريكا المدخنة.
توصي إيما وينغروف، المشترية للزبدة في ويترواز، بإضافتها إلى البيض المخفوق لتناول الإفطار، لكنها تضيف أيضًا لمسة لذيذة إلى ستيك الجبنة الخاص بي.
الدرجة: 5/5
زبدة كاجون من مطبخ يوركشاير (6 جنيهات إسترلينية، 90 جرام، theyorkshirekitchen.com)
تأسس هذا العمل التجاري للزبدة، الذي يقع في يوركشاير، من حب زبدة البراندي، وبدأ الزوجان المنتجان بجعل الزبدة المالحة في عام 2024.
المزيج الكاجوني – الذي حصل على جائزة طعم رائع – مصنوع من 72.1 في المئة زبدة، دمج مع الزيت النباتي، الليمون، التوابل المختلطة، الخردل، الثوم والبقدونس.
من غير المعتاد لزبدة منكهة، يمكن تجميدها، ويقال إنها جيدة عند إذابتها على حبوب حلوة أو م混طها في المعكرونة.
اختبار الطعم: حارة بشكل خفيف، مع حرارة لطيفة، هذه الزبدة التي تحمل لونًا برتقاليًا لذيذة.
إنها تحتوي على توازن مثالي من الكريمية وحرارة الفلفل الحار، ويجعل الزيت النباتي من السهل دهنها أكثر من ماركات أخرى.
شكي الوحيد هو حجم القطعة: عند 90 جرام، تختفي بسرعة كبيرة.
الدرجة: 5/5
زبدة منكهة رائعة رقم 8: فلفل حار أحمر، ملح مدخن ولليمون (4.50 جنيه إسترليني، 90 جرام، sublimebutter.com)
عصير الليمون هو المكون الرئيسي في هذه الزبدة المنكهة (85.1 في المئة من الألبان)، يتلوه الفلفل الحار، البابريكا المدخنة، الثوم و نوعان من الملح – المدخن والملح الهملايا الوردي.
يدعي الصانع أنها يمكن إضافتها إلى “أي طبق يمكنك التفكير به”، وهو بيان جريء.
بخصوص السعرات الحرارية، تحتوي على 61 سعرة حرارية في كل 10 جرام، بالإضافة إلى 6.9 جرام من الدهون و0.2 جرام من الملح.
اختبار الطعم: حارة للغاية، يكفي طعم صغير من هذه الزبدة ليشعل فمي لمدة عشر دقائق جيدة.
النكهات جيدة – ليست مختلفة عن مارغريتا حارة – لكنها تهيمن عليها الفلفل الحار الأحمر. بمجرد أن تتلاشى تلك النكهة، يمكنني تذوق المدخنة والطازجة من الليمون، لكنها قصيرة الأمد.
الدرجة: 3/5
زبدة فلفل من مطبخ يوركشاير (6 جنيهات إسترلينية، 90 جرام، theyorkshirekitchen.com)
يبدو أن الزبدة الكريمية الممزوجة بالفلفل الأسود هي مباراة تم صنعها في الجنة – وبالتأكيد هي المرافقة المثالية لقطعة لحم جيدة.
تمت صنع هذه الزبدة من 65.6 في المئة من الألبان، وزيت نباتي، وبراندي، وبصل و1.8 في المئة فقط من الفلفل.
ولكن مرة أخرى، القطعة صغيرة جدًا (فقط 90 جرام) والسعر مرتفع (6 جنيهات إسترلينية).
اختبار الطعم: خفيفة جدًا على حاسة ذوقي – وليس من المستغرب، نظرًا للنسبة الضئيلة من الفلفل في قائمة المكونات.
بينما يمنح البراندي حلاوة خفيفة، ليست هي النكهة “الدافئة والفلفلية” التي وعد بها على العبوة. تحتاج إلى عدة طحنات إضافية من الفلفل و بعض الملح لإنهائها.
الدرجة: 2/5
حلو
م&س زبدة سومرست مع شراب القيقب (3.20 جنيه إسترليني، 150 جرام، ocado.com)
خليط مثير من الزبدة البريطانية المالحة، وشراب القيقب الغني والملح، يأتي في وعاء ويدوم لعدة أشهر (رغم أنك ستحتاج إلى أكله في غضون سبعة أيام بعد فتحه).
على الرغم من كونه حلوًا، إلا أنه ليس مجرد للحلويات – يمكنك تقديمه مع الفطائر واللحم المقدد، أو تجربة تقليبه مع الخضار الجذرية المحمصة.
تحتوي على 60 سعرة حرارية، و5.7 جرام من الدهون و0.19 جرام من الملح لكل حصة 10 جرام، لذا فهي ليست غير صحية بشدة.
اختبار الطعم: لقد حقق م&س نجاحًا كبيرًا مع هذا المزيج الذكي، الذي يزاوج بين شراب حلو وزبدة مالحة بالنسبة المثالية.
تمنع نكهات القيقب الأرضية من كونه حلوًا جدًا، والزبدة كريمته لذيذة.
كنت أود أن تكون أكثر سلاسة، ولكن بعد لحظة سريعة في الميكروويف، تكون المتسكلية المثالية للتنقيط.
الدرجة: 4/5
زبدة العسل وكاراميل مملح من Sainsbury (1.90 جنيه إسترليني، 90 جرام، sainsburys.co.uk)
مصنوعة من 75 في المئة من الألبان البريطانية، صلصة الكراميل المالحة، سكر الحلويات، قطع العسل وملح البحر، هذه الزبدة شديدة الحلاوة بالتأكيد تكلف إضافية.
تحتوي على 66 سعرة حرارية، و6.7 جرام من الدهون و0.12 جرام من الملح لكل حصة 10 جرام – ويزعم المراجعون أنها اكتشاف على التوست أو خبز البيغل.
اختبار الطعم: بطعم صناعي، وحلوة بشكل مفرط، ليست زبدتي المفضلة على الإطلاق.
كانت قطع العسل صغيرة جدًا بحيث تبدو حبيبية، والنكهة العامة طبشورية، وليس كريمية.
يمكنني أن أرى كيف سيعمل هذا كمكونات للخبز، ولكن بمفرده يعد خيبة أمل حقيقية.
الدرجة: 1/5
زبدة قهوة مطبخ يوركشاير (6 جنيهات إسترلينية، 180 جرام، theyorkshirekitchen.com)
يجمع هذا المزيج الفريد بين الزبدة من يوركشاير والقهوة – وهي مشروب مثير للإعجاب، والذي يمثل 8 بالمئة من كل جرة.
عكس الزبدات الأخرى، لايتعين تنفيذها في الثلاجة وستستمر لمدة ستة أشهر في خزانة المطبخ الخاصة بك.
تشمل اقتراحات التقديم تقليبها في العصيدة، أو دهنها على الكرواسون أو تغطية الكعك.
اختبار الطعم: تتكون من 36 في المئة من منتجات الألبان، مع السكر كمكون ثانٍ أكبر، انها أكثر تشبه صلصة من الزبدة – من حيث الطعم والملمس.
نكهة القهوة – الغنية، الداكنة والمرّة قليلاً – تظهر بشكل جيد، والطعم يكون قاسيًا، لكنني لا أعرف ماذا أفعل بها.
القهوة بالفعل واحدة من رذائلي؛ لا أحتاج إلى دمجها مع الزبدة أيضًا.
الدرجة: 3/5
زبدة لفائف القرفة من جميع الأشياء (2.85 جنيه إسترليني، 115 جرام، allthingsbutter.co.uk)
مع سيل من لفائف القرفة – تكون اللقاءات العجينية ظاهرة على وسائل التواصل الاجتماعي – يمزج هذا المزيج من جميع الأشياء بين الزبدة (المصنوعة من كريمة بريطانية) مع سكر الحلويات، وعصير الليمون، وسكر بني، وقرفة، وجوزة الطيب وملح.
النتيجة؟ دهن يُقال إنه “يُجلب دفء لفافات مخبوزة طازجة إلى طاولتك”.
كل حصة من 10 جرام تحتوي على 59 سعرة حرارية، و5.1 جرام من الدهون و0.22 جرام من الملح.
اختبار الطعم: قد لا تكون طعامًا صحيًا، ولكن هذه الزبدة مزيج من التوابل والسكر والمنتجات الألبانية، ذات طعم يشبه الحلم.
ليست حلوة جدًا، مع دفعة كبيرة من القرفة، إنها كل ما أبحث عنه في صلصة الإفطار. أود أيضًا تجربتها مذابة فوق الآيس كريم، أو مختلطة عبر كريمة الزبدة في كعكة إسفنجية. لذيذ.
الدرجة: 5/5
