Cالكوسا هي متعة في بداية الصيف، عندما يكون جاذبيتها وتنوعها كبيرين، غالبًا ما لا يمكنك التحرك من أجلها في مطبخي. ومع ذلك، لست متأكدًا تمامًا من أنها تحصل على التقدير الكامل الذي تستحقه في المملكة المتحدة، لا سيما لأننا نزرع بعض الأنواع الرائعة هنا. أستخدم الكوسا في كل شيء من السلطات النيئة (شرائح رقيقة جدًا من الكوسا ممزوجة بالملح والليمون) إلى الطبخ البطيء والمقلي المقرمش (الزهور جيدة جدًا محشوة بالجبن أو اللحم، ثم مقلية في الزيت) أو مشوية برفق على الشواء، مما يبرز حلاوة رائعة؛ يمكنك حتى خبزها في كعكة رطبة لذيذة. هل يمكنك أن تظهر لي خضارًا أكثر تنوعًا؟
فطائر الكوسا مع الجبنة والأعشاب وكريمة الزبدة البنية (صورة في الأعلى)
التحضير 10 دقائق
الملح 10 دقائق
الطهي 25 دقيقة
يقدم 4
3 كوسا متوسطة (حوالي 600غ)، مشذبة ومبشورة
ملح البحر والفلفل الأسود
120غ جبنة قيد الخبز أو جبنة الغنم، مصفاة ومفتتة
2 بصل أخضر، مقطع ورقيق
فص ثوم واحد، مقشر ومبشور
بشر ليمونة واحدة غير مصنعة
حفنة كبيرة من الأعشاب المختارة – شبت ونعناع وبقدونس
2 بيضة
120غ دقيق عادي
1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
زيت زيتون، للقلي
للكريمة بالزبدة البنية
60غ زبدة
عصير نصف ليمونة
150غ كريمة فريش
ضع الكوسا المبشورة في مصفاة، رش عليها قليل من الملح واتركها تنقع لمدة 10 دقائق. اعصر أكبر قدر ممكن من السائل من الكوسا المملحة، ثم اخلطها في وعاء مع الجبنة، والبصل الأخضر، والثوم، وبشر الليمون، ونصف الأعشاب وكمية وفيرة من الفلفل الأسود. في وعاء ثاني، اخلط البيض، ثم أضف الدقيق والبيكنج باودر لتحضير خليط سميك. ادمج هذا الخليط في مزيج الكوسا حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
بالنسبة للغمس، قم بإذابة الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم اطبخها لمدة خمس دقائق تقريبًا، حتى تفوح منها رائحة المكسرات. أضف عصير الليمون، اتركها من على النار واتركها حتى تبرد. اخفق الزبدة البنية المبردة في الكريمة الفريش واضبط النكهة.
الآن لطهي الفطائر. في مقلاة واسعة، سخن طبقة رقيقة من زيت الزيتون، ثم اقلي ملعقات من الكوسا المغطاة بالدقيق لمدة دقيقتين على كل جانب، حتى تصبح مقرمشة وذهبية؛ اعمل على دفعات إن لزم الأمر. ارفع الفطائر المطبوخة بواسطة ملعقة مشقوقة، واصل النكهة أثناء كونها ساخنة، واحتفظ بها دافئة في فرن منخفض أثناء قلي الفطائر المتبقية.
قلب أي أعشاب متبقية في الزيت الساخن المتواجد في المقلاة، لقليها وجعلها مقرمشة، ثم صفيها.
قدّم الفطائر مع الأعشاب المقلية وكريمة الزبدة البنية للغمس؛ كما سيكون رش زيت الزيتون الجيد مناسبًا.
كوسا مطبوخة ببطء، ليمون محفوظ وريكوطة على الخبز المحمص
التحضير 10 دقائق
الطهي 35 دقيقة
يقدم 4
زيت الزيتون البكر الممتاز
5 كوسا متوسطة (حوالي 850غ)، مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
2 فص ثوم، مقشر ومهروس
ليمونة محفوظة صغيرة واحدة، يتم إزالة اللحم والتخلص منه، وقشر مطحون ناعم
بشر ليمونة واحدة غير مصنعة
رشة رقائق الفلفل الحار، أو حسب الذوق
حفنة من أوراق النعناع الطازجة
ملح البحر والفلفل الأسود
4 شرائح سميكة من خبز الساوردو
150غ ريكوتا
ضع مقلاة كبيرة وعريضة على نار متوسطة منخفضة، أضف رشة من زيت الزيتون الجيد، ثم اخلط شرائح الكوسا والثوم. قلل الحرارة، غطِ المقلاة ودع الكوسا تذوب برفق لمدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر – تريدها أن تصبح شبه مربى، وأن يبقى القليل من السائل في المقلاة.
أضف قشر الليمون المحفوظ، وبشر الليمون، وقطع الفلفل الحار، ونصف كمية النعناع، ثم قم بتتبيلها وأزلها من على النار.
قم بتحميص خبز الساوردو. في هذه الأثناء، اخلط الملح والفلفل ورشة جيدة من زيت الزيتون في الريكوتا، بحيث يمكن تناوله بالملعقة؛ إذا بدا قاسيًا قليلاً، ضع المزيد من زيت الزيتون أو الماء الدافئ لتمديده.
افرد كل شريحة من الخبز بشكل سميك مع الريكوتا، وضع الكوسا الدافئة فوقها وأنهِ بالنعناع الممزق وزيت الزيتون الإضافي.
بن تيش هو كاتب طعام وطاهي ومدير مجموعة كيوبيتي هاوس في لندن.
