نيكو سيميوني هو الطباخ الاسكتلندي-الإيطالي وراء إمبراطورية مطاعم Six by Nico، ولينوك، في حدائق سبرينغ، مانشستر، هو مشروعه الجديد. إذا لم تكن على دراية بـSix by Nico، فهي نسخة كابوسية من تناول الطعام الراقي: استحضر سيميوني مواضيع مثل “The Chippie”، “Italian Road Trip” و“Ancient Rome”، ثم قدم ستة أطباق تكريمًا لها. طوكيو! هاتري المجانين! الطفولة! في إحدى النقاط، كانت إمبراطورية Six تنمو كالعشب الضار، وبحلول عام 2025 كان هناك 17 مطعمًا. كانت لديك فرصة أكبر لتناول الطعام في Six by Nico من العثور على طبيب أسنان في NHS.
يكفي أن نقول إن الكثيرين يعشقون المفهوم – متجاهلين مهارات الطبخ المتواضعة – لأنه مناسب للميزانية، ويروّج تنسيق الأطباق الستة لليلة ممتعة مع الأصدقاء بإحساس المناسبة غير المتوفر في Pizza Express. يقول سيميوني إن لينوك سيكون مختلفًا جدًا: قائمة طعام حسب الطلب، تركز على اللحوم المعمرة، ولكن مع نفس المرح والابتكار. سيكون هناك إصبع سمك مع كاري كاتسو ورمّولات الجزر؛ وقشرة محار تمبورا مليئة باللحم البقري الطازج وخلطة المحار؛ ونيكوتشي مع أجنحة الدجاج منزوع العظم وجبنة بارميزان. سيكون لينوك شخصيًا، مصممًا خصيصًا وغير قابل للتوسع على الإطلاق. لا توجد خطط للتوسيع، هذا مؤكد. ولكن بحلول أغسطس 2026، سيكون هناك ثلاثة منهم. انتظر، ماذا؟ نعم، بعد مانشستر جاءت غلاسكو، ثم إدنبرة. ينام سيميوني بعين واحدة مفتوحة؛ أحييه على مثابرته.
نصل في وقت الغداء ونستعرض القائمة، التي تبدو محيرة مع لحظات مدهشة من اللذة: بلح البحر، خبز حامضي، ’ندوجا، شمر مخلل؛ خد لحم الخنزير، جولجوجانغ، جبنة على الخبز المحمص؛ سمكة كياف، سلطة سيزر، ليمون محروق. وللحلوى، تيراميسو بالبندق مع دولسي دي ليتشي، وبافلوفا بزيت الزيتون البكر. هناك مطبخ مفتوح، باربكيو ياباني وعدد كبير من الثلاجات المرئية لشي اللحوم والأسماك، لأن الطهاة يبدو أنهم متأكدون من أن ما يريده الضيوف هو مشاهدة اللحم يتعفن عن كثب، مثل تركيب فني غريب لـسام تايلور-جونسون.
أول ما خرج من المطبخ، ونقله لنا نادل رائع، كان لحم البقر الطازج مع خلطة المحار – كرة صغيرة دسمة من لحم السمك البقري، مصممة لتبدو مثل محارة في قشرة تمبورا. سيكرهها عشاق التارتار؛ وسيكرهها عشاق المحار أكثر. لكن Six by Nico، والآن لينوك، لم تكن يومًا عن القواعد الصارمة.
في الواقع، كلما قضيت وقتًا أطول في لينوك، أصبح من الأصعب معرفة أين تنتهي مطعم وتبدأ الأخرى. على سبيل المثال، شاورما هالبومي مع بابا غنوج وخبز مسطح بالأعشاب، تبدو غير شهية حقًا: جافة، بلا توابل، ليست فاخرة ولا مبتكرة. ولكن بعد ذلك، النيكوتشي مع أجنحة الدجاج جذابة بشكل غريب. تجعل إزالة عظام أجنحة الدجاج منها صغيرة، ولكن النيكوتشي، من ناحية أخرى، بحجم كبير بشكل مقصود، لذا ما لدينا هو وعاء غريب من كتل البيج مع شرائح جبنة بارميزان في الأعلى. هل تنجح؟ إنه مريح لكن يفتقر إلى الرقي. لا زال، إنه وقت الغداء يوم الجمعة ولينوك مليء بالحياة، ممتلئ بالأزواج، ومجموعات الأصدقاء ومبكري الخروج في ليلة الجمعة.
بالنسبة لي، كان الضوء المتألق في القائمة هو إصبع السمك مع كاري كاتسو. فكرة ساحرة: تخيل ماكدونالدز فيليه-أو-فيش مرتفع مغمس في تلك الأواني الصغيرة من صلصة الكاري. كان هناك بعض قطع ريب آي المعمرة جيدة جدًا، على الرغم من أن صلصة النبيذ الأحمر كانت رقيقة بعض الشيء ومرّة.
