الحقيقة الباردة والصلبة: ما يجب عليك تخزينه في الثلاجة – من النبيذ الأحمر إلى المكسرات

أذا كان لكل صيف مشروب رائج، فإن عام 2026 يعد بأن يكون موسم النبيذ الأحمر المثلج. في خبر قد يجعل جيراننا الأوروبيين، الذين اعتادوا على ذلك منذ فترة، يتدحرجون عيونهم، اكتشف البريطانيون متعة تناول كوب بارد من النبيذ الأحمر. لم يعد هناك المزيد من تقديمه في درجة حرارة الغرفة، أو تسخينه بجانب النار (أو المدفأة) كما لو كنت مضيفًا لجمعية في بيت ريفي: إذا لم يكن نبيذك من نوع بينوت نوير في دلو من الثلج، اعتبر ذلك موتًا اجتماعيًا. تقرير التايمز يفيد بأن مستهلكي الجيل Z يقودون هذا الاتجاه، حيث وجدت أوكادو أن 56٪ من المستهلكين قد تناولوا النبيذ الأحمر المثلج، أو النبيذ الذي يتم تقديمه مع الثلج، في الصيف مقارنة بـ 35٪ من السكان بشكل عام.

“نحن نميل إلى تقديم النبيذ في درجة حرارة مرتفعة جدًا في هذا البلد، وخاصة النبيذ الأحمر”، يقول خبير النبيذ توم جيلبي. “هذا يبرز الكحول ويجعله طعمه كالحساء. في الواقع، تقريبًا كل نبيذ يكون أفضل عندما يقدم بدرجة حرارة أقل قليلاً مما نتناوله عادة، وبعض النبيذ الأحمر يكون رائعًا عندما يكون باردًا حقًا.” درجة الحرارة المثلى حوالي 10 درجات مئوية (50 فهرنهايت). “لذا، 20 دقيقة في الثلاجة، أو 10 إلى 15 دقيقة في دلو من الثلج. لا تريد أن تقدم أي نبيذ بارداً جداً، ولكنه منعش حقاً.

التبريد يبرز الفاكهة، “ويجعل الحموضة أكثر إشراقًا قليلاً”، لذا فهو يعمل بشكل أفضل مع الأحمرات الخفيفة. “يشمل ذلك بوجوليه، والكثير من بينوت نوير، وبعض النبيذ الإيطالي الجنوبي. قد يجادل البعض معي، لكنني أعتقد أن بريميتينو ممتاز عندما يتم تقديمه بارد قليلاً.”

كل هذا كثير من المعلومات، خاصة بعد الادعاء بأن بعضنا يستمتع بالشوكولاتة عند درجة حرارة خاطئة أيضًا. “نحن نحب الطعام عندما يحدث بعض الضجيج”، أعلن تشارلز سبنس، أستاذ علم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد، مؤخراً. “تحصل على طقطقة أفضل عندما تكسر لوح بار دافئ من الثلاجة.”

علاوة على ذلك، قال: “تساعد درجات الحرارة المنخفضة أيضًا في تخفيف النكهات الحادة مثل المرارة والحلاوة، مما يساعد على إنشاء قضمة أكثر انتعاشًا وتوازنًا حيث يأخذ الملمس الكريمي مركز الصدارة.”

هذا يعني، بالطبع، أن عنصرين آخرين قد تم إدخالهما في صراع الثلاجة أو الخزانة. قد تكون أسرتك بالفعل مكانًا نتج عن وجود – أو عدم وجود – زجاجة كاتشب في الثلاجة؛ حيث يعتبر التفكير فيما يجب فعله مع البيض مصدرًا دائمًا للقلق الخفيف. هنا، يقدم خبراء الطعام بعض الحقائق الصادمة.

زبدة

قد تظن، تقول كيت هول، خبيرة تقليل هدر الطعام المنزلية ومؤلفة طريقة الفريزر الكامل، أنه نظرًا لأن الزبدة منتج ألبان، فإنها تحتاج دائمًا إلى أن تكون في الثلاجة. “هذا مختلف، لأنها غنية جدًا بالدهون ومنخفضة جدًا في الماء”، تقول. “إذا كنت تريد الزبدة للدهن، وليست درجة الحرارة مرتفعة جدًا في الخارج، فإنه من الجيد الاحتفاظ بها في طبق زبدة على المنضدة.” قد تكون فكرة جيدة الاحتفاظ فقط بما من المحتمل أن تستخدمه خلال الأيام القليلة المقبلة في الخارج وتخزين الباقي في الثلاجة أو تجميده. في الطقس الحار، تعود إلى الثلاجة. الزبدة التي يمكن دهنها جيدة؛ والزبدة السائلة ليست كذلك.

خبز

غالبًا ما تسمع هول عن الناس الذين يحتفظون بخبزهم في الثلاجة. إنه فكرة سيئة، تقول. سيستغرق الأمر وقتًا أطول ليعفن – ولكن أقل وقت ليصبح قديمًا. “يمكن أن تنجو من ذلك إذا كنت تستهلكه كخبز محمص، ولكن للساندويتش، من الأفضل حفظ الخبز على المنضدة أو في الخزانة. أو تجميده بينما لا يزال طازجًا، ثم إزالة الشرائح اللازمة كما تحتاجها.”

عرض الصورة في وضع ملء الشاشة

بيض

تبقى الآراء منقسمة. في المملكة المتحدة، ليس من الضروري تبريد البيض “بسبب كيفية التعامل مع البيض في مستوى المزرعة”، يقول غابرييل براى، مدير تطوير في الاستشارات “غود فود ستوديو”. في الولايات المتحدة، على سبيل المثال، يتم تبريد البيض لأنه يتم غسله، مما يزيل طبقة الحماية الخارجية. أكثر من 90٪ من بيض المملكة المتحدة تأتي تحت مخطط سلامة الأغذية ريد لايون، الذي يغطي سلسلة الإنتاج بالكامل. “بدون ذلك التوقيع، أعتقد أنه من الأفضل التبريد”، يقول براى.

يعتمد الكثير أيضًا على درجة الحرارة، خاصة في مطبخك. النصيحة الرسمية من مجلس صناعة البيض البريطاني هي الحفاظ على البيض تحت 20 درجة مئوية (68 فهرنهايت)، وبالتالي فإن الثلاجة عادة ما تكون أفضل مكان. في مطابخنا، خاصة الصغيرة منها، يمكن أن تتقلب درجة الحرارة، في الطقس الحار أو مع تشغيل المدافئ بأقصى قدرة، أو حتى مع تشغيل فرن أو مجفف ملابس. “لأن القشرة مسامية، يمكن أن تنتقل البكتيريا إلى داخل البيضة”، تقول هول. “ليست هناك مخاطرة كبيرة، ولكن إذا احتفظت بها في الثلاجة، ستدوم لفترة أطول.” احتفظ بها في علبة البيض، تضيف، لا في تلك الحوامل الصغيرة لبعض الثلاجات – مسامية القشور تعني أنها تمتص الروائح.

زيت الزيتون

يحتفظ بعض الناس بزيت الزيتون في الثلاجة، ظانين أنه يحافظ على نضارته لفترة أطول – لكن ياسين عمر، مؤسس شركة زيت الزيتون الحرفية، يقول إن هذا ليست الحالة. “وضعه في الثلاجة حقًا لا يوفر أي فوائد من حيث الحفاظ عليه، وإذا تم ذلك بشكل متكرر، فقد يقلل بالفعل من النكهة.” تحت 10 درجات مئوية، يميل زيت الزيتون إلى التصلب. “ما هو مفتاح الحفاظ على زيت الزيتون بحالة جيدة هو تجنب الضوء، والحرارة، والأكسجين. اختر زجاجة زيت الزيتون التي تتناسب مع استهلاكك، لذا من المثالي عندما تفتح زجاجة، يكون الاستخدام الأفضل خلال ثلاثة أشهر. يؤثر الضوء بشكل كبير على الجودة، ولهذا السبب، بصفة عامة، يتم بيع زيوت الزيتون عالية الجودة في زجاجات داكنة. نوصي بتخزينها في خزانة بعيدًا عن أي مصدر للحرارة والضوء.”