العالم يريد المزيد من المنتجات العالية البروتين، لكن ليس هناك ما يكفي من مصل اللبن لتلبية الطلب.

يرغب المستهلكون العالميون في مزيد من البروتين في كل قضمة، لكن صناعة الألبان تواجه صعوبات في تقديم ذلك لهم.

لقد استخدم الرياضيون وكبار السن لفترة طويلة مشروبات العصائر والشيكات المخلوطة مع مركز بروتين مصل اللبن – وهو منتج ثانوي مسحوقي من صنع الجبن – لبناء أو الحفاظ على العضلات. مؤخرًا، بدأت شركات الأغذية في إضافته إلى كل شيء بدءًا من حبوب الإفطار، وبوب-تارت، ورقائق البطاطس إلى الخبز، والتورتيلا ومشروبات ستارباكس لتلبية الطلب المتزايد من المستهلكين.

يوجد حاليًا في السوبرماركت الأمريكي متوسط 38,708 منتجًا يعلن عن محتواها من البروتين، وفقًا لشركة NielsenIQ، وهي شركة أبحاث سوق. ولكن الرغبة في جذب المتسوقين المهتمين بالمكونات تتسبب في نقص بروتين مصل اللبن من الدرجة الغذائية ودفع الأسعار إلى مستويات قياسية جديدة.

قالت كاثلين وولفلي، نائب رئيس شركة Ever.Ag Insights، وهي مزود بيانات واستشارات في صناعة الزراعة: “الطلب قوي جدًا ويبدو أنه يتجاوز العرض في الوقت الحاضر”.

بدأت أسعار الجملة لبروتين مصل اللبن في الارتفاع في عام 2024، وتسارعت وتيرتها العام الماضي وإلى الآن هذا العام، حسب قول وولفلي.

يتداول مركز بروتين مصل اللبن الذي يحتوي على 80% من البروتين – النوع المستخدم غالبًا من قبل شركات تصنيع المواد الغذائية والمكملات الغذائية كمعزز – في سوق السلع الألبانية بأكثر من 13 دولارًا لكل رطل في الولايات المتحدة، بارتفاع قدره 250% مقارنة بالعام الماضي، وفقًا لشركة Ever.Ag. كما أن بروتين مصل اللبن المعزول، وهو نسخة أكثر تنقيحًا تحتوي على 90% من البروتين على الأقل، أغلى بنسبة 150% من العام الماضي، حسب قول الشركة.

هذا يرفع الأسعار للمستهلكين. وقد ارتفعت أسعار مسحوق بروتين مصل اللبن في الولايات المتحدة بنحو 15% على مدار العام الماضي، بينما شهد مسحوق مصل اللبن المعزز ذو الجودة الممتازة زيادة أكبر، وفقًا لشركة Datasembly، التي تتتبع الأسعار.

وتتشابه القصة في أوروبا. في أواخر مايو، سجل مركز بروتين مصل اللبن 80% متوسطًا قياسيًا جديدًا بلغ 26,450 يورو (30,518 دولارًا) لكل طن مقياس، وهو سعر أكثر من الضعف مقارنة بما كان عليه قبل أقل من عام، وفقًا لشركة DCA Market Intelligence، وهي شركة لرصد أسعار السلع مقارها في هولندا.

إليك ما يحدث مع بروتين مصل اللبن ومتى قد يتم تخفيف نقص الإمدادات.

يحتوي الحليب على بروتينين: الكازين ومصل اللبن. خلال عملية صنع الجبن، يتم فصل الكازين – الذي يشكل الكتل الصلبة – عن مصل اللبن السائل، الذي يتم تجفيفه لتشكيل مسحوق. كل رطل من الجبن ينتج تسعة أرطال من مصل اللبن، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

لقد انخفض استهلاك الحليب في الولايات المتحدة لعقود حيث انتقل الأمريكيون إلى مشروبات مثل الصودا. لكن شغف الجبن ظل قويًا، حسبما قالت وولفلي. لقد أنشأ شعب محب للجبن الكثير من بروتين مصل اللبن، وكان جزء من الفائض يتم تصديره إلى الصين ودول أخرى.

تحافظ الجوع المحلي لوجبات خفيفة غنية بالبروتين والوجبات الآن على بقاء مزيد من بروتين مصل اللبن في الولايات المتحدة لاستخدامه كمضاف غذائي أو كمكمل غذائي. وقد انخفضت الصادرات الأمريكية من مركز بروتين مصل اللبن 80% وبروتين مصل اللبن المعزول إلى الصين بنسبة 47% من يناير إلى أبريل مقارنة بنفس الفترة التي استمرت أربعة أشهر من العام الماضي، وفقًا لشركة Vesper، وهي شركة مقرها أمستردام تتتبع أسعار السلع.

قال ياسبر إندليش، محلل ألبان في Vesper: “لا يوجد ببساطة ما يكفي من المنتج لعميل الولايات المتحدة، وبالتالي تم تعليق الصادرات قدر الإمكان”.

تسعى الصين للحصول على مزيد من بروتين مصل اللبن من أوروبا، التي تواجه أيضًا نقصًا بسبب انخفاض صادرات الولايات المتحدة، بحسب إندليش.

استخدام أدوية فقدان الوزن GLP-1 هو أحد العوامل التي زادت من طلب بروتين مصل اللبن، حسب قول وولفلي.

تم تصميم أدوية السمنة مثل ويغوفي وزيبباوند لكبح شهية الأشخاص الذين يتناولونها. يجب أن تكون الأطعمة التي يتناولونها كثيفة غذائيًا، وفقًا للخبراء. وغالبًا ما يُنصح مستخدمو GLP-1 بتناول ما يكفي من البروتين لمساعدتهم على الشعور بالشبع لفترة أطول وللحفاظ على كتلة العضلات أثناء فقدان الوزن.

حوالي 6% من مرضى السكري والسمنة في الولايات المتحدة و2% من مرضى السكري والسمنة في جميع أنحاء العالم كانوا يستخدمون أدوية GLP-1 العام الماضي، وفقًا لتقدير بنك الاستثمار مورجان ستانلي. بعض التقديرات تشير إلى أن استخدام GLP-1 يصل إلى 12% من سكان البالغين في الولايات المتحدة، حيث أن ليس جميع الأشخاص الذين يتناولون أدوية GLP-1 يعانون من السمنة أو السكري.

تقوم شركات الغذاء والتغذية بإنتاج منتجات غنية بالبروتين لجذب هؤلاء المستهلكين بالإضافة إلى الأشخاص الذين يعتقدون أن شرب شيكات البروتين لت استبدال الوجبات سيساعدهم على فقدان الوزن.

تسببت الإمدادات الضيقة والارتفاع في التكاليف في رفع بعض الشركات المصنعة الأسعار التي يدفعها المستهلكون مقابل مسحوق البروتين أو المنتجات المحصنة بالبروتين.

قالت شركة ناو فودز، وهي شركة مقرها إلينوي لصناعة الأغذية الصحية والمكملات الغذائية، إن أواني مسحوق بروتين مصل اللبن هي باستمرار أكثر المنتجات مبيعًا في فئتها من تغذية الرياضة. ولكن بعد عامين من دفع المزيد مقابل المواد الخام، رفعت الشركة سعر منتجات بروتين مصل اللبن الخاصة بها في وقت سابق من هذا العام.

قال بريان مورين، مدير العلامة التجارية لرياضة ناو، إن الشركة لا تتوقع مزيدًا من الزيادات في أسعار مسحوق بروتين مصل اللبن هذا العام. إنها تحاول امتصاص بعض تكاليفها المتزايدة من خلال تقليل الخصومات. كما إنها تفكر في توسيع محفظتها لتشمل منتجات مصنوعة من مركز بروتين الحليب، وهو مسحوق يحتوي على نسبة أقل من مصل اللبن ويكون أرخص.

قال مورين: “من وجهة نظرنا، لا تزال الديناميات الأوسع للسوق تشير إلى حالة من الشد وتطور ساحة البروتين”.

قالت وولفلي، في Ever.Ag، إن الشركات المصنعة تستثمر في إنتاج بروتين مصل اللبن، مما ينبغي أن يحسن في النهاية الإمدادات. ولكن لن تكون الإغاثة فورية.

قالت غلانبيا، وهي شركة تغذية إيرلندية، في نوفمبر إنها تخطط لزيادة إنتاج مصل اللبن المعزول في نيو مكسيكو، لكن القدرة الإضافية لن تكون في مكانها حتى عام 2027. في فبراير، قالت شركة ألبان كندية تدعى أغروبور إنها تنوي زيادة تصنيع بروتين مصل اللبن في منشآتها في كيبك ونوفا سكوشيا وجنوب داكوتا وويسكونسن.

في الوقت نفسه، قد تؤدي الأسعار المرتفعة إلى توقف بعض المستهلكين عن شراء مساحيق بروتين مصل اللبن، خاصة في وقت عندما ترتفع أسعار البقالة بشكل عام، حسب قول وولفلي. قد يؤدي انخفاض الطلب في التجزئة إلى تقليل النقص في مستوى الجملة.

قالت وولفلي: “يمكن أن تبدأ ديناميات العرض والطلب في التحسن، لكن لا أعرف ما إذا كان هذا ديناميكي غدًا أم خلال عام. بعض من هذه الأمور ستحتاج إلى وقت”.

المصدر